„High Protein“-Salat mit Schafskäse, Spargel, Beef und japanischem Omelette

High Protein Salat mit Schafskäse, Spargel, Beef und japanischem Omelette

Hallo Welt,

heute ein Rezept für einen Salat, der sehr gut zu einer Low-Carb Diät passt. Das ganze Gericht kommt auf ca. 1350 kcal bei einem Eiweißgehalt von ca. 150 g. Kann man für 2-3 Personen ansetzen. Ich habe mir das mit dem besten Sohn von allen geteilt, so dass jeder von uns seine rund 75 g Eiweiß abbekommen hat.

Die Zutaten

  • 1 Kopfsalat
  • 100 g Schafskäse
  • Für das japanische Omelette: 4 Eier, Sojasauce, Zucker, ein Schuss Mirin (wenn vorhanden)
  • 400 g Argentinisches Roastbeef
  • 400 g grüner Spargel
  • 1/2 Zitrone
  • Für das Dressing: 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt), Olivenöl, Weißer Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz, Zucker, etwas Wasser

Die Zubereitung

  • Den Salat zerlegen, waschen, rupfen und trocken schleudern
  • Den Schafskäse würfeln und beiseitestellen
  • Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, den Spargel darin ca. 5 min. anbraten (mehrfach wenden), mit Pfeffer und Salz würzen, am Ende mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und beiseitestellen
  • Das Roastbeef parieren, mundgerecht würfeln und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl 2 min. von einer Seite scharf anbraten, wenden, nochmals ca. 1 min. braten. Dann pfeffern und salzen, kurz schwenken und beiseitestellen
  • Für das japanische Omelette die Eier aufschlagen, etwas Sojasauce hinzugeben (ca. 1-2 EL), einen EL Zucker hinzugeben und gut verquirlen. Normalerweise benötigt man eine rechteckige Pfanne, aber es geht auch in einer runden.
  • Die Technik ist einfach: etwas Ei-Masse einlaufen lassen, ähnlich wie bei einem Pfannkuchen leicht stocken lassen und eine Hälfte umklappen, solange die Oberfläche noch glänzt. In die leere Hälfte der Pfanne wieder Ei-Masse gießen, stocken lassen und diesmal die höhere Seite umklappen. Dabei stocken die Schichten und verkleben miteinander.
  • So verfahren, bis alles verbraucht ist. Das Omelette abkühlen lassen und auf einem Brett zunächst in Streifen schneiden, dann mundgerecht würfeln, beseitestellen
  • Für das Dressing die Zutaten vermengen und abschmecken
  • Den Salat mit dem Dressing anmachen und kurz ziehen lassen
  • Den Salat in einen tiefen Teller geben und mit den lauwarmen Zutaten garanieren. Servieren.

High Protein Salat mit Schafskäse, Spargel, Beef und japanischem Omelette

Guten Appetit und Muskelaufbau wünscht Ihnen Ihr Leroy 🙂

Related Images:

Chicken-Wings mit Tomaten-Mozarella-Salat

Chicken-Wings mit Mozarella-Tomaten-Salat

Da die beste Ehefrau von allen und ich derzeit Low-Carb unterwegs sind, gibt es heute ein kurzes Rezept aus diesem Bereich.

Die Zutaten für 4 Personen

  • 2,5 kg Chicken Wings
  • Pflanzenöl & Gewürze nach Wahl
  • Für den Salat Kopfsalat, Mozarella-Kugeln, Cocktailtomaten, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker

Die Zubereitung

  • Zunächst den Salat, die Frühlingszwiebeln, den Basilikum und die Tomaten waschen
  • Tomaten halbieren
  • Mozarellakugeln halbieren
  • Salat rupfen
  • Basilikum in Streifen schneiden
  • Frühlingszwiebeln fein schneiden
  • Die Chickenwings waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
  • Pflanzenöl und Gewürze nach Wahl (z.B. Pfeffer, Salz, Paprika) in eine Schüssel geben und mischen
  • Die Wings beidseitig damit einpinseln und in einer Schüssel im Kühlschrank 1 h marinieren

Chicken Wings

  • Den Backofen auf 150° C vorheizen
  • Die Wings auf dem Rost über dem Backblech in der Mitte auflegen (alternativ gibt es bei IKEA diese tollen Grillroste)

Chicken-Wings

  • Die Wings ca. 20 min. von bei Ober- und Unterhitze backen, dann wenden und weitere 20 min. backen
  • Zum Abschluss mit der Hautseite nach oben ca. 5-15 min. bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen
  • Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz, sowie etwas Zucker abschmecken
  • Salat und Wings auf einem Teller anrichten und servieren

Guten Appetit! 🙂

Related Images:

Chicken Marsala mit Kohlrabi-Würfeln und Blumenkohlsalat

Chicken Marsala mit Kohlrabi-Würfeln

Hallo Welt!

Heute gab es etwas zu feiern – daher beendete ich mein Tagwerk früher und eilte nach Hause um mit der besten Ehefrau von allen zu kochen. Heraus kam dieses Gericht, einiges an Improvisation steckt drin, aber es war am Ende gut und lecker und harmonisch.

Daher für alle zum Nachkochen oder Inspirieren:

Die Zutaten für 3-4 Personen

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • Chicken Marsala Gewürzmischung
  • Pflanzenöl
  • 500 g Champignons
  • 1 Stange Lauch
  • Sojasauce
  • Kohlrabi, gewürfelt und geschält
  • Gemüsebrühe
  • Gewürze für den Kohlrabi (siehe Zubereitung)
  • 1 Blumenkohl
  • Sonnenblumenöl
  • Zucker
  • Senf
  • Fein gehackte Lauchzwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • Dill
  • Schnittlauch
  • Weißer Balsamico-Essig oder auch gerne etwas härter (der Blumenkohl verträgt das!)

Die Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet parieren und in Streifen schneiden. Mit Chicken Marsala-Gewürz, etwas Sojasauce, Pflanzenöl und Pfeffer für ca. 30 min. marinieren.

Die Pilze grob würfeln, den Lauch in großzügige Streifen schneiden. Die Pilze mit etwas Zucker, Sojasauce und Pfeffer marinieren.

Den Kohlrabi schälen (grob Deckel und Boden abschneiden, dann um den Äquator mit einem Küchenmesser schälen). Dann grob würfeln (wie Bratkartoffeln) und in einen Topf geben. Die Würfel in Gemüsebrühe bissfest kochen (ca. 10 min. ab dem Moment, wo das Wasser kocht).

Parallel den Blumenkohl in Röschen schneiden, ebenfalls in Gemüsebrühe kochen. Nach 10 min. bei Kohlrabi und Blumenkohl probieren. Wenn gerade so bissfest, sofort abgießen und etwas von der Gemüsebrühe auffangen.

Den Blumenkohl abkühlen lassen. Mit etwas Pfeffer, Salz, Zucker, Dill, Schnittlauch, Sonnenblumenöl und Essig, sowie Senf und fein gehackten Lauchzwiebeln anmachen und ziehen lassen. Gerne auch länger.

Blumenkohlsalat

Zunächst die Pilze in eine Wokpfanne geben und scharf in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Dann den Lauch dazugeben und 3 min. mitbraten/ wenden. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und in einer Schale zur Seite stellen.

Champignons

Champignons und Lauch

Das Hähnchenbrustfilet im Wok mit etwas Öl scharf anbraten.

Chicken Marsala

Dann mit einer Gabel oder Zange wenden und auf der Rückseite braten. Die Pilze, den Lauch und die Brühe hinzugeben und etwas einköcheln lassen.

Chicken Marsala

Den Kohlrabi nun „wie Bratkartoffeln“ würzen. Ich nehme zum Beispiel etwas Gyrosgewürz (mit Kreuzkümmel), viel Rosenpaprika, etwas Pul Bibr und Pfeffer. Salz ist aufgrund des Kochens in der Gemüsebrühe nicht mehr nötig. Gut wenden und einen Schwapp Sonnenblumenöl mit unterheben. In einer Teflonpfanne goldbraun braten.

Kohlrabi-Kartoffeln

Den Kohlrabi zuerst auf den Tellern anrichten, dann mit dem Chicken Marsala auffüllen. Den Blumenkohlsalat separat servieren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen! 🙂

Related Images:

Spinatsalat inspiriert von O’Charley’s

Salat

„Der schlechteste Salat, den ich je gegessen habe!“, urteilte die beste Ehefrau von allen und schmetterte damit unmissverständlich ihre Meinung in den Raum. „Ich finde ihn nicht schlecht, aber der Käse ist so eklig“, versuchte mein Sohn die Wogen zu glätten. Wovon ist die Rede?

Nun, als ich vor kurzem in den USA weilte, besuchte ich zum Mittagessen das Restaurant O’Charley’s (Teil einer Kette). Dort bestellte ich seinerzeit den „Chicken-Apple-Spinach-Salad“, zu finden hier (oben rechts). Begeistert vom Geschmack und den Zutaten, wollte ich diesen Salat „nachbauen“ und gab mir dazu alle erdenkliche Mühe.

War er authentisch? Ja, sehr sogar. Es waren zwar bei den Cranberries Abstriche zu machen und auch standen mir nur ordinäre Walnüsse anstatt der Pecannüsse zur Verfügung, aber der insgesamt war er ziemlich nah dran. Ganz nah dran, wie ich finde.

Was machen Sie nun daraus, liebe Leser?

Nach Sichtung der Zutaten entscheiden Sie, ob Sie sich ins Lager meiner Frau schlagen oder ob Sie interessiert sind.

Interessierte kochen dann den schlechtesten Salat, den meine Frau je gegessen hat, trotzdem nach, versuchen ihn selbst und bilden sich eine eigene Meinung. Wenn einen die Zutaten nicht abschrecken, bzw. sogar gefallen, steht man meiner Meinung nach vor einem kulinarischen Hochgenuss.

Und so geht’s:

Die Zutaten

  • 1 Packung Salat-Spinat
  • Cranberries, eingelegt
  • Walnüsse, karamellisiert
  • 1 grüner Apfel (Granny Smith)
  • 1 rote Zwiebel
  • 500 g Putenschnitzel
  • Apfelessig
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Paprika
  • Blauschimmel-Käse (z.B. Roquefort)
  • Speck (gestiftet)
  • Butter
  • Honig
  • Zucker

Die Zubereitung

In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und erhitzen.

Butter

Die Walnüsse hineingeben, kräftig zuckern und mit etwas Honig übergießen. Mehrmals rühren und wenden.

Karamelisieren von Walnüssen

Karamelisieren von Walnüssen

Auf einem flachen Teller abkühlen lassen.

Karamelisieren von Walnüssen

Den Speck in zerlassener Butter in einer Pfanne auslassen und beiseite stellen.

Speck

Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in schmale Scheiben schneiden. Den Saft einer Zitrone und 1 EL Zucker darüber geben (die Zitrone verhindert das Bräunen des Apfels).

Grüner Apfel

Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in schmale Streifen schneiden.

Rote Zwiebel

Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Die Cranberries abtropfen lassen.

Cranberries

Den Roquefort würfeln/ zerbröseln.

Blauschimmel-Käse

Die Putenschnitzel parieren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in etwas Öl beidseitig scharf anbraten. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze durchgaren.

Putenschnitzel

Danach kurz ruhen lassen und dann in schmale Streifen schneiden.

Putenschnitzel

Den Spinat-Salat in eine Schüssel geben. Alle Zutaten außer Fleisch und Speck darüber geben.

Für das Dressing 6 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl, einen Schuss Wasser und ca. 2 getrichene EL Zucker mischen.

In die Schüssel geben, gut vermengen und ziehen lassen. Abschmecken.

Salat

Salat

In tiefen Tellern anrichten, mit Fleisch und Speck garnieren und servieren. Hoffentlich positiv überrascht sein 🙂

Hommage an O'Charley's

Related Images:

Feldsalat á la Leroy

Asche auf mein Haupt: ich kann Ihnen kein Foto zum Rezept liefern – zumindest heute nicht. Wieso?
Nun, ich war gestern einfach im Fluss. Die beste Ehefrau schuftete an der Hausarbeitsfront, ich kam von der Arbeit und anschließender Physio und Training und wurde gebeten, mich um das Abendessen zu kümmern.
Ich stand also in der Küche und während ich mich in Richtung Vatertag und einem langen Wochenende blickend mehr und mehr enstpannte, kam dieses Rezept dabei heraus. Ganz intuitiv. Ich dachte nicht mal an den Blog, wie gesagt: ich war einfach im Fluss. Ein sehr… mystischer Moment 🙂
Danach:
Ich zitiere die beste Ehefrau von allen: „Das ist der beste Salat, den du je gemacht hast und ab sofort mein neuer Lieblingssalat“. Da zu diesem Zeitpunkt allerdings der Salat komplett verspeist war, leider kein Foto mehr möglich. Jetzt fiel er mir ein, der Blog, aber leider zu spät…

Ich gelobe Vesserung und liefere Ihnen ein Foto nach, sobald ich das nächste Mal dran gehe, Ehrenwort!

Die Zutaten für 3 Personen als Hauptgericht (ca. 6 Beilagen-Portionen):

  • 1 Packung Feldsalat, gut gewaschen und die Wurzeln entfernt
  • 4 kleine Karotten, geschält und geraspelt (wie für Kartottensalat)
  • 1 Packung Schafskäse, gestiftet
  • 3 Spitzpaprika, geschält und in ca. 4 cm lange, schmale Streifen geschnitten
  • Grobe Salami mit viel Fett (ich hatte eine französische Schweine-/Hirschsalami zur Verfügung, es eignet sich aber auch so etwas wie Chorizo)
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Zucker, Sojasauce
  • Für das Dressing (ich nenne grobe Angaben, denn ich habe nicht richtig aufgepasst – schmecken Sie das ziwschendurch immer ab und beobachten Sie die Konsistenz): ca. 4 EL Weißer Balsamico, 2 EL Holunderessenz, 4 EL Olivenöl, ein Schuss Wasser 4-6 EL, eine handvoll Walnüsse (grob gehackt), eine ordentliche Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Salz, 3 EL gehackter Schnittlauch, 1 Prise Zucker, 2 gehackte Frühlingszwiebeln

Die Zubereitung:

Zuerst den Feldsalat waschen und die Wurzeln entfernen. Trocken schleudern und zur Seite stellen. Die Karotten schälen und raspeln (wie für Karottensalat).

Den Schafskäse stiften. Die Salami würfeln (1 cm Kantenlänge) und in einer Pfanne heiß auslassen bis die Würfel kross sind. Fett abgießen, die Würfel auf einem Tuch entfetten.

Die Paprika schälen, in Streifen schneiden (4-6 cm lang, ca. 0,5-1 cm breit). In einer Pfanne sehr heiß in Pflanzenöl anbraten, so dass der Paprika an manchen Stellen schwarz wird. Mit Sojasauce ablöschen und von der Flamme nehmen. Mit Zucker bestreuen und wenden. Ziehen lassen.

Die Hähnchenbrust parieren, quer in Scheiben schneiden (0,5 bis 1 cm stark), mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in Pflanzenöl scharf anbraten, ca. 2-3 min. je Seite.

Den Salat und die Karotten in eine Schüssel geben, vorsichtig mit dem Dressing vermischen (ganz zart – Feldsalat fällt sonst zusammen). Dann die Paprika und den Schafskäse hinzugeben.

Auf einem tiefen Teller anrichten und mit 4-5 Hähnchenbruststreifen belegen.

Guten Appetit und die Bilder folgen beim nächsten Mal!

Related Images:

Spargelsalat

Spargelsalat

Spargelzeit! Das erinnert mich jedes Frühjahr an die schöne Zeit mit meiner Oma und mit meinem Opa. Nun, da beide gegangen sind, ist es umso wichtiger, die Erinnerungen zu bewahren.

In der Spargelzeit saß mein Opa immer draußen auf dem Balkon, vor sich einen (oftmals riesigen) Packen Spargel in nasses Tuch eingewickelt, den er zuvor direkt beim Bauern geholt hatte.

Dann hat er geschält, mit seinem Spargel-Schälmesser (welches er danach immer zerlegt und gereinigt hatte), unermüdlich, stundenlang.
Und danach konnte man sich die Spargel in schönen vorbereiteten Paketen abholen. Oder gleich dort essen.
Obwohl er Probleme mit Gicht hatte, die sich durch Spargel meines Wissens  verschlechtert, schälte er mit Leidenschaft und aß Spargel für sein Leben gern, in allen möglichen Zubereitungsformen.

Das Rezept für Spargelsalat, das ich heute mit Ihnen teilen will, stammt von meiner Oma und meinem Opa und ich mag den Spargelsalat auch nur so.

Die Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg Spargel, geschält
  • Für das Kochwasser des Spargels einen TL Zucker, ein kleines Stück Butter, ca. 2 EL Zitronensaft, eine großzügige Prise Salz (einen Teil des Kochwassers nach dem Kochen auffangen)
  • Frischer Schnittlauch
  • Dressing: Weißer Balsamico-Essig, Sonnenblumenöl, Senf (z.B. Dijon ohne Körner oder ein anderer mittelscharfer Senf), Zucker, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, frisch geriebenes Muskat

Die Zubereitung

Zunächst den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Für Salat eignet sich sehr gut dünner Spargel 3. Wahl.

Das Spargelwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 10-15 min. garen, vor der Zeit probieren – der Spargel sollte etwas fester als beim Gemüse sein, da er in der Brühe nachzieht. Den Spargel abgießen, dabei die Brühe auffangen.

Für das Dressing vermischen Sie dann die folgenden Zutaten: Essig (4 EL), Senf (1 TL),  Zucker (1 TL), Brühe vom Kochwasser (4 EL) und Öl (2 EL). Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spargel nun zum Dressing geben, vorsichtig darin wenden. Nun mit dem Rest der Brühe auffüllen, so dass nur noch die obere Lage herausschaut. Ziehen lassen, bis alles kalt ist und dabei 1-2 mal wenden.

Mit frisch gehacktem Schnittlauch in Salattellern anrichten. Dazu passt eine Scheibe Schwarzbrot mit Butter und Salz.

Spargelsalat

Viel Erfolg beim Nachmachen!

Related Images:

Blattsalat mit Champignons

Blattsalat mit Champignons

Früher habe ich zwischendurch eine Tüte Chips gefuttert, heute mache ich mir eine Schüssel Salat 🙂

Und das geht so…

Die Zutaten

  • Blattsalat Ihrer Wahl
  • 5 mittelgroße Champignons
  • 2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

  • 1 Joghurt
  • Pfeffer, Salz, Zucker
  • Petersilie (ca. 1 EL)
  • Schnittlauch (ca. 2 EL)
  • Dill (ca. 1 EL)
  • Weißer Balsamico (ca. 3 EL)
  • Petersilie (ca. 1 EL)
  • 1 Schuss Wasser (ca. 3-5 EL)

Die Zubereitung

Den Blattsalat in kleine Stücke rupfen und gut waschen, dabei die äußeren Blätter i.d.R. nicht verwenden

Die Frühlingszwiebeln fein hacken, ebenso die Kräuter (oder wahlweise gefrorene Kräuter verwenden)

Die Champignons putzen oder kurz in einem Sieb abbrausen, Stiel kürzen und in dünne Scheiben schneiden

Für das Dressing den Joghurt in eine Schüssel geben, Kräuter und Essig hinzugeben, dazu eine Prise Pfeffer, eine Prise Zucker, 2 Prisen Salz sowie einen Schuss Wasser und alles gut vermengen

Den Blattsalat mit den Pilzen und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und das Dressing angießen. Gut vermengen und 5 min. ziehen lassen.

Noch einmal vermischen und servieren

Alles in allem ca. 200 kcal.! Guten Appetit! 🙂

Related Images:

Archiv 10: Parlez-vous français?

Coq au vin

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen meine Rezepte mit französischem Flair zur Verfügung stellen, es geht um klassischen Coq au vin, das berühmte Cordon Bleu und eine Variation von Salad Nicoise.

Viel Spaß beim Stöbern!

011_Salat Nizza auf Leroy-Art

010_Cordon Bleu

046_Coq au vin

Related Images:

Archiv 5: << Salat, Salat, immer nur Salat! >>

Kartoffelsalat

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen meine Salatrezepte zeigen. Darunter finden Sie die griechische Variante, einen Paprika-Salat, einen Spaghetti-Salat, Gurkensalat, 2 Varianten Kartoffelsalat und dann noch meine Kreation eines Nizza Salats.
Viel Spaß beim Stöbern!

124_Griechischer Salat

081_Paprika-Salat

030_Zweierlei Kartoffelsalat

024_Spaghetti-Salat

020_Gurkensalat klassisch

011_Salat Nizza auf Leroy-Art

Related Images: