Bruschetta & Saltimbocca mit Spaghetti an Oliven-Tomaten-Sauce

Saltimbocca mit Spaghetti

Es gab bei uns italienisch Inspiriertes, hier die Rezepte für 4-5 Personen

Bruschetta fertig

Bruschetta Speziale*
(*ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch, weil das jemand nicht mag – man kann beides hinzu nehmen/ austauschen/ weglassen, experimentieren Sie mal damit)

Die Zutaten

  • 250 g Roma-Strauchtomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 125 g Mozzarella (üblicherweise 1 Kugel)
  • ca. 1 TL Pfeffer
  • 3-5 Prisen Salz
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Basilikum, Oregano (getrocknet ca. 1 EL zusammen, frisch ca. 3 x soviel)
  • 1 Ciabatta Aufback-Brot Ihrer Wahl (mit Aufbackbrot geht das wirklich super!)

Die Zubereitung

Den Backofen auf die Aufbacktemperatur des Brots vorheizen.

Als erstes die Tomaten (die Roma z.B. halbieren, Hälften in Streifen schneiden und quer würfeln) und die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken/ schneiden (die Würfel/ Stückchen sollten ca. 3-5 mm Kantenlänge haben). Die Tomaten kurz abtropfen lassen. Alles in eine Schüssel geben.

Bruschetta

Bruschetta

Den Mozzarella ebenfalls fein würfeln und dazu geben.

Gewürze und Öl hinzu geben und gut vermengen. Abschmecken und je nach Gusto ergänzen.

Bruschetta

Das Brot in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Scheiben mit Bruschetta-Mischung belegen. Nach Aufbackbrot-Anleitung backen.

Aufbackbrot

Bruschetta

Saltimbocca mit Spaghetti an Oliven-Tomaten-Sauce

Die Zutaten

  • 500 g Spaghetti
  • 650 g Kalbschnitzel
  • Parmaschinken
  • Salbeiblätter
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 1 kleine Dose Tomatenmark
  • Pfeffer, Salz, Zucker, Chilli
  • 2 Handvoll Oliven (z.B. Kalamata und Kräuter)
  • 1-2 EL Oregano
  • 2 Handvoll getrocknete Tomaten

Die Zubereitung

Für die Spaghetti: Setzen Sie gut gesalzenes Wasser (sollte wie Meerwasser schmecken) auf und bringen Sie es zum Kochen. Garen Sie die Nudeln nach Packungsangabe.

Spaghetti

Für die Sauce: geben Sie die Tomaten in einen Topf. Geben Sie die Gewürze (etwas Salz, den Oregano, etwas Zucker, ca. 1 TL Pfeffer und 1/2 TL Chili) ebenfalls hinzu. Schneiden Sie die Oliven (nehmen Sie am besten welche ohne Stein) in schmale Scheiben und geben Sie sie in die Sauce. Kurz aufkochen.Spaghetti-Würzsauce

Würzsauce

Die getrockneten Tomaten schneiden Sie in Streifen und dann quer in kurze Stücke und stellen sie beiseite.

Getrocknete Tomaten

Für das Saltimbocca: Lassen Sie sich die Kalbsschnitzel beim Metzger in 5 mm schmale Scheiben schneiden. Parieren Sie zu Hause die Scheiben. Je nach Größe dann noch halbieren. Würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz auf einer Seite. Hierauf legen Sie ein bis drei gewaschene Salbeiblätter ohne Stiel. Bedecken Sie diese Seite mit einer (ggf. halbierten) Scheibe Parmaschinken und fixieren Sie diesen mit einer Fleischnadel.

Saltimbocca

Saltimbocca

Saltimbocca

Die Saltimbocca mit etwas Olivenöl in einer Pfanne beidseitig kurz anbraten. Die Spaghetti abschütten und im Topf mit der Sauce vermischen.

Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit gehobeltem Parmesan servieren.

Saltimbocca mit Spaghetti

Viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen!

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Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

Spaghetti mal vegetarisch, aber nicht nur mit Tomatensauce? Bittesehr!

Die Zutaten für 3 Portionen

  • 250 g Spaghetti (Trockengewicht)
  • 1 große Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 10 Champignons
  • Optional: eine Zehe Knoblauch
  • Organo, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
  • Parmiggiano Reggiano (meine Empfehlung: Parmareggio 30 Monate gereift – der mit den goldigen Mäusen, gibt es z.B. auch bei REWE)

Die Zubereitung

Die Spaghetti in gut gesalzenem, kochenden Wasser in ca. 7 min. (Packungsangabe beachten) gar kochen

Für die Sauce die Tomaten in einen Topf geben und aufkochen. Dabei mit Pfeffer, Oregano und etwas Zucker abschmecken

Die Zucchini waschen, der Länge halbieren und die Hälften jeweils längs dritteln. Dann die Stücke in schmale Scheiben schneiden (ca. 3-5 mm)

Die Zwiebel fein hacken

Die Pilze putzen, Stiele entfernen und vierteln

Zwiebeln und Zucchini in einer Pfanne in Olivenöl ca. 5 min. heiß anbraten (dabei mehrmals wenden, sowie salzen und pfeffern) und zu den Tomaten geben. Hier weitere 5 min. köcheln lassen

Die Pilze ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, so dass sie deutlich reduzieren

Die Nudeln in einem Sieb abschütten, im Teller anrichten

Die Sauce darübergeben, mit den Pilzen garnieren und mit etwas Oregano und Peffer berieseln

Dazu passt grob gehobelter Parmesankäse

Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

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Archiv 13: Lasagne

Lasagne

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen und vor allem Claudia, die danach gefragt hat, meine Rezepte für Lasagne zur Verfügung stellen. Gestern waren Claudia und Andreas nämlich bei uns zu Besuch und haben Lasagne gegessen und nun möchte sie gerne das Rezept. Die Rezepte beschreiben die klassische Variante mit Rinderhack und eine reine Gemüsevariante.

Viel Spaß beim Nachkochen!

067_Italienischer Abend mit Lasagne und Antipasti

056_Gemüse-Lasagne

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Archiv 11: Schinkennudeln

Schinkennudeln

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Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen mein Rezept für Schinkennudeln zur Verfügung stellen, es geht hierbei um nichts Geringeres als eines meiner Lieblingessen, erfunden von der besten Ehefrau von allen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

080_Schinken-Nudeln

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Rosenkohl

Rosenkohl mit Beilagen

Oft unterschätzt, schmeckt aber total klasse: Rosenkohl

Gestern war ich als Krankenschwester für die beste Ehefrau von allen tätig, die nach einer OP nicht ganz einsatzfähig ist. Also übernahm ich neben Ankleide-, Liefer- und anderen Diensten auch das Zubereiten des Mittagessens.

Die Zeit war knapp, da ich von zu Hause arbeitete. Ich nutzte eine Lücke nach einer Telefonkonferenz und eilte zum Discounter um die Ecke, um etwas für ein flinkes Gericht zu besorgen. In der Gemüsezone fiel mein Blick auf ein Säckchen Rosenkohl und ich wusste, das muss heute dazu. Ich erwarb noch ein Päckchen Nudeln als Beilage und Hähnchenbrust-Innenfilets und begab mich flugs in die heimische Küche.

Die Zutaten für 3 Portionen:

  • 250 g Nudeln (Trockengewicht)
  • 600 g Rosenkohl geputzt (dürfte ungefähr 1 kg gewesen sein)
  • Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz, Paprika
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Speck, in kleine Streifen geschnitten
  • 1 gewürfelte Zwiebel

Die Zubereitung:

Rosenkohl wird geputzt, indem man den Strunk großzügig entfernt (scharfes Gemüseputzmesser verwenden). Dabei löst man die äußeren Blätter vom Strunk, so dass man diese von der Strunkseite her abschälen kann. Alle äußeren Blätter sollten so entfernt werden, ggfs. schneidet man noch mal nach. Zuletzt schlitzt man den verbleibenden Strunk über Kreuz ein – dadurch gart auch dieser Teil gut durch.

Sodann setzt man ihn mit einem Topf mit Wasser auf (die Rosen in den Topf geben und einfach auffüllen, dann passt die Menge) und gibt ordentlich Instant-Gemüsebrühe dazu.

Rosenkohl

Parallel dazu einen Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Nudeln darin abkochen.

Die Hähnchenbrust habe ich mit Pfeffer, Salz und Paprika gewürzt und etwas ziehen lassen.

Hähnchenbrust-Innenfilets

Dann wurde sie in etwas Pflanzenöl angebraten

Hähnchenbrust-Innenfilets in der Pfanne

Parallel Speck und Zwiebeln auslassen

Speck und Zwiebeln

Zwiebeln und Speck

So sieht es dann auf dem Herd aus:

Herd

Der Rosenkohl benötigt im Übrigen ca. 12-15 min. Kochzeit. Wenn er fertig ist (das erkennt man, indem man mit einer Gabel oder einem spitzen Messer in den Strunk sticht – was leicht gehen sollte), einfach wie auch bei den Nudeln das Wasser abgießen und wieder in den Topf geben. Ein Stück Butter und die Zwiebeln mit dem Speck unterheben und vorsichtig mischen.

Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln

Zusammen anrichten und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rosenkohl mit Beilagen

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

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Nudel-Gemüsesuppe

Nudel-Gemüsesuppe

Im Rahmen meiner Diät habe ich mich mal an etwas Einfaches aber sehr Leckeres gemacht: Nudel-Gemüsesuppe

Die Zutaten für ca. 4 Portionen

  • 1,5 l Wasser
  • 4 EL Fleischbrühpaste von Maggi (siehe Bild)
  • 2 EL Sojasauce
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Pfeffer
  • Kleiner Bund Schnittlauch und Petersilie
  • 4-5 Karotten (mittelgroß)
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 große Zwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch (der weißeTeil)
  • 250 g Nudeln

Nudel-Gemüsesuppe

Die Zubereitung

  • Das Wasser zum Kochen bringen, die Fleischbrühpaste darin aufwärmen (selbstgemachte Fleischbrühe ist natürlich noch besser). Sie können natürlich auch gekörnte Brühe verwenden; ebenso eignet sich auch reine Gemüsebrühe (für die echt vegetarische Variante)
  • Bei Fleischbrühe: Die Brühe abkühlen lassen und das erstarrte Fett an der Oberfläche abheben
  • Karotten und Sellerie schälen, dann fein würfeln, die Zwiebel schälen und fein hacken
  • Schnittlauch, Perstersilie und Lauch waschen und fein hacken

Lauch, Schnittlauch, Petersilie

  •  Die Brühe zum Kochen bringen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben

Karotten und Sellerie vorkochen

  •  20 min. kochen lassen
  • Das Tomatenmark hinzugeben, mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken
  • Die Nudeln hinzugeben und 10 min. kochen lassen
  • Die Kräuter und den Lauch zugeben, durchmischen und kurz ziehen lassen (ca. 1 min.)

Fertig

  • Sofort servieren

Nudel-Gemüsesuppe

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

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Archiv 5: << Salat, Salat, immer nur Salat! >>

Kartoffelsalat

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Die Rezepte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

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Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen meine Salatrezepte zeigen. Darunter finden Sie die griechische Variante, einen Paprika-Salat, einen Spaghetti-Salat, Gurkensalat, 2 Varianten Kartoffelsalat und dann noch meine Kreation eines Nizza Salats.
Viel Spaß beim Stöbern!

124_Griechischer Salat

081_Paprika-Salat

030_Zweierlei Kartoffelsalat

024_Spaghetti-Salat

020_Gurkensalat klassisch

011_Salat Nizza auf Leroy-Art

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