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Entrecôte und Veggies vom Grill

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Entrecôte und Veggie grillen

Hallo Welt!

Es geht wieder los: in der diesjährigen Saison ist hemmungsloses Grillen ist angesagt!

Zum ersten: heute habe ich mal die Holzkohle in Restaurant-Qualität der METRO ausprobiert (Link). Sehr heiß und schöne große Brocken! Kann ich empfehlen!

Ebenso von der METRO stammt das Fleisch: Entrecôte aus Uruguay, sehr gute Qualität! Beim Parieren habe ich in etwa 700 g verloren und es blieben 1,5 kg beste Qualität für ca. 40 € übrig – was will man mehr…?

Da die Gefährtin des besten Sohnes von allen Vegetarierin ist, war natürlich ein gemischtes Programm angesagt… im folgenden die Anleitung zu unserem gemeinsamen Grillnachmittag…

Die vegetarischen Zutaten (Fleisch siehe oben)

  • 1 Packung vorgekochte Kartoffeln (z.B. Feinkost Albrecht :-))
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Frühligszwiebeln
  • 2 Zucchini
  • 500 g Champignons
  • Cherrytomaten
  • 2 rote Paprika
  • Gewürze: Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kräuter der Provence
  • Sojasauce
  • Olivenöl

Die Zubereitung

  • Die Zucchini der Länge nach vierteln
  • Die Viertel mit der Schale nach unten auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer das Innere parallel zur Unterlage abtrennen
  • Mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren
  • Die Zwiebeln und den Paprika für einen Spieß vorbereiten
  • DIe Kartoffeln abspülen, salzen, pfeffern und mit mildem Paprikapulver würzen. Öl und Thymian dran geben
  • Vermengen, ziehen lassen und auf Holzspieße stecken
  • Die Pilze säubern, die Stiele mit dem unteren Rand des Huts abschneiden und in etwas Zucker, Pfeffer und Sojasauce marinieren
  • Ebenfalls auf Spieße stecken

Veggie Grillen

  •  Das parierte Fleisch anbgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen

Entrecôte

  • Den Grill mit einer Drei-Zonen-Glut auf Heiß/ Mittel/ Warmhalten einstellen
  • Das Fleisch und die Spieße kurz über der großen und mittleren Hitze beidseitig grillen, dann in der Warmhalteglut unter dem geschlossenen Deckel noch etwas gar ziehen lassen
  • Zum Servieren empfiehlt sich ein selbst angesetztes Kräuter-Knoblauch-Öl (Knoblauch durch die Presse drücken, Pfeffer grob mahlen, Thymian und Rosmarin mit Olivenöl in einer kleinen Glas-Karaffe ansetzen)

Die Zutaten für ein perfektes Grillen

  • Dazu grobes Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle reichen

Grillen

Grillen

Guten Appetit!

 

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Pfannen-Spass

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Hallo zusammen,

ich schäme mich sehr ob meiner sporadischen Artikel. Besserung geloben? Nein, lieber nicht. Aber den Versuch dazu, den will ich wohl unternehmen, das sei gewiss.

Kulinarisch gab es einiges, was zu berichten gelohnt hätte, aber allein, es fehlte die Zeit. Dennoch, oder gerade weil, hier zumindest ein Lebenszeichen.

Die Grillsaison wurde bereits eröffnet, ich bin allerdings die Fotos schuldig. Was ich aber fotografiert habe, war ein Grillabend, der ob der späten Stunde (ich hatte zuvor schon zwei mal im Dunkeln gegrillt – nicht ganz so einfach) und des kühlen Wetters entfiel und in einen Pfannen-Abend gewandelt wurde.

Ćevapčići

Die Zutaten

  • 500 g Hackfleisch
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • ein gestrichener TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstoßen
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch je nach gusto
  • ein gestrichener EL Thymian-Nadeln
  • sowie: 1 Fleischwolf 🙂

Die Zubereitung

  • Die Zwiebeln fein würfeln
  • Mit dem Hackfleisch vermengen und die Würze hinzugeben

Hackfleisch für Ćevapčići

  • Durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe drehen

Küchenutensilien

  • Die Würze durch eine in der Pfanne angebratenen Probe überprüfen; ggfs. nachwürzen

Probe Ćevapčići

  • Ćevapčići mit nassen Händen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ausbacken

Ćevapčići

Grüner Spargel im Schinkenmantel

Die Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • für je 3 Spargel eine Scheibe Tiroler Speck (Pancetta Alto Adige)
  • Pfeffer, Olivenöl

Die Zubereitung

  • Den Spargel waschen
  • Die Enden greifen und den Spargel durchbiegen, so dass das untere Ende frei brechen kann (es bricht i.d.R. so, dass nichts Holziges zurückbleibt)
  • Je 3 Spargel in eine Scheibe Speck einrollen
  • In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer bis niedriger Hitze bräunen (der Deckel kann kurz aufgesetzt werden)

Grüner Spargel im Schinkenmantel

  • Etwas Pfeffer drüber geben

Grüner Spargel im Schinkenmantel

Zucchini, Peperoni und Champignons

Die Zutaten

  • 500 g Champignons
  • Sojasauce, Zucker, Pfeffer
  • Zucchini
  • Kräuter der Provence, Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Peperoni
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

  • Die Champignons putzen, die Zucchini waschen und vierteln
  • Das Gemüse mit der jeweiligen Marinade mischen und ca. 30 min. durchziehen lassen
  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten

Peperoni ZucchiniChampignons

Den Spargel als Vorspeise und die Ćevapčići als Hauptgang mit dem Gemüse servieren!

Guten Appetit wünscht wie immer Ihr Leroy!

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Chicken Wings Asia Style

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Chicken Wings Asia Style

Am Samstag fanden sich in der Supermarkt-Auslage frische Chickenwings mit 8 (!) Tagen Haltbarkeit. Spontaner Entschluss: da nehmen wir 2 kg mit und hauen sie auf den Grill. Hier die Zutaten für 3 hungrige oder auch gerne 4 Personen 🙂

Die Zutaten

  • 2 kg Chickenwings, in Deutschland auch Hühnerflügel genannt
  • Diverse Gewürze für den Rub (mehr dazu unter „Zubereitung“)
  • Asia Sweet Chilli Sauce
  • Salat und Fladenbrot als Beilage

Die Zubereitung

Waschen Sie die Flügel und entfernen Sie verbliebene Federn. Mit Zewa trocken tupfen und generell bei der Verarbeitung von Geflügel auf die Hygiene achten.

Für die Gewürzmischung habe ich verwendet: Kräuter der Provence, eine fertige Mischung „Hähnchengewürzsalz“, etwas Paprika, grob zerstoßenen Pfeffer, etwas scharfen Paprika.

Die Gewürze in eine Schüssel geben und mischen. Etwas davon in einen flachen Teller geben und die Hähnchenflügel darin würzen (so „kontaminieren“ Sie sich nicht die ganze Mischung).

Special Rub

Die Hähnchenteile beidseitig würzen.

Chicken Wings würzen Chicken Wings würzen

In einer Schüssel bereitstellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Chicken Wings würzen

Den Grill mit einem Anzündkamin Briketts vorheizen und eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten. Die Flügel optional direkt kurz beidseitig bräunen (Vorsicht: die Gewürze verbrennen leicht!).

Über direkter Hitze kurz bräunen

Vorsicht! Nicht zu heiß werden lassen, die Gewürze können verbrennen

Die Flügel in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.

Hähnchenflügel in die indirekte Zone legen

Nach 10 min. mit dieser Sauce bestreichen und wenden, die Oberseite ebenfalls bestreichen:

Lecker Chilli-Sauce

Den Deckel für weitere 10 min. schließen. Das Thermometer des Webergrills sollte ca. 200-230° C anzeigen. Bei niedrigeren Temperaturen verlängern Sie die Zeiten.

Flügel einpinseln und wenden

Mit Salat (den kann man zwischenzeitlich fertigstellen) und Fladenbrot servieren.

Chicken Wings Asia Style

Guten Appetit wünscht Ihnen wie immer Ihr Leroy!

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Pimp your Peperoni!

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Eingelegte Pepperoni

Wer kennt das nicht? Peperoni im Glas gekauft, schmecken nicht schlecht, aber auch nicht richtig super. Das kann man ändern.

Einfach den Saft in ein separates (größeres Glas) schütten und mit Zutaten nach gusto verfeinern. Hierbei eignen sich beispielsweise Knoblauch, Kräuter der Provence, verschiedene fertige Gewürzmischungen, Pfeffer, Paprika, etc. – einfach mal was ausprobieren!

Die Pepperoni-Brühe, nochmals verfeinert

Dann die Peperoni wieder hinzugeben, verschließen und mindestens 24h im Kühlschrank ziehen lassen.

Viel Spaß beim Finden der einzig wahren Gewürzmischung!

Ihr Leroy

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Omelett Provençal mit Speck

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Omelett Provençal mit Speck

Die Zutaten für 3 Personen

  • 3-4 Eier
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1/2 Schafskäse
  • 1 handvoll getrocknete Tomaten
  • Schweinespeckstreifen (z.B. von Tulip)
  • Pfeffer, Salz, frisch geriebener Muskat
  • 1 kleines Stück Butter

Die Zubereitung

Die Eier aufschlagen und in eine Rührschüssel geben

Mit Pfeffer und Salz sowie einer Prise Muskat würzen

Die Kräuter hinzugeben

Gut vermischen

Eier mit den Gewürzen verrühren

Den Schafskäse würfeln, die getrockneten Tomaten zunächst in feine Streifen schneiden, dann quer fein würfeln

Getrocknete Tomaten und Schafskäse

Beides in die Ei-Masse geben

Getrocknete Tomaten und Schafskäse in die Ei-Masse geben

Eine Teflonpfanne mit großer Flamme erhitzen und die Butter hineingeben

Die Butter durch Schwenken der Pfanne über dem Boden der Pfanne verteilen

Butter in der Pfanne verlaufen lassen

Die Ei-Masse hineingeben

Die Omelett-Mischung in die Pfanne geben

Gut verteilen

Gleichmäßig verteilen

Die Hitze auf das Minimum reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel verschließen

Derweil die Speckstreifen in einer zweiten Pfanne kross braten

Speck

Jetzt sollte das Ei fertig sein (ca. 10-15 min.)

Fertig

Beides auf einem Teller anrichten und sofort servieren

Omelett Provençal mit Speck

Ich wünsche Ihnen ein schönes Frühstück mit dem Omelett Provençal!

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Archiv 16: Heute gab es Hackfleischeintopf!

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Hackfleischeintopf

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte oder Reviews/ Berichte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

In diesem Beitrag möchte ich Ihnen mein Rezept für Hackfleischeintopf vorstellen, das ich gerade heute aktuell wieder gekocht habe. Das Bild oben stammt daher auch von heute und zeigt den Eintopf kurz vor dem Servieren.

Viel Spaß beim Lesen!

107_Hackfleisch-Eintopf Provençal

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Landbrot Mediterran

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Anschnitt

Heute hatte ich mal richtig Lust, ein Brot zu backen. Für den Anfang habe ich mich an einer Backmischung versucht und diese noch etwas „gepimpt“.

Die Zutaten

  • Backmischung Landbrot (gibt es bei Rewe)
  • 15 Kräuteroliven
  • Eine handvoll getrocknete Tomaten
  • 3 EL Käuter der Provence

Die Zubereitung

Schneiden Sie die Oliven und die Tomaten in feine Streifen. Mischen Sie die Backmischung mit den kleingeschnittenen Zutaten und den Kräutern im trockenen Zustand.

Als nächstes verrührt man die Backmischung mit 375 ml lauwarmem Wasser und knetet das ganze dann gründlich mit dem Knethaken durch. Das Wasser stufenweise dazugeben, wenn sich der Teig verbindet und vom Rand der Schüssel löst, kein Wasser mehr dazu geben (auch wenn noch etwas übrig ist). Eventuell zu nassen Teig mit etwas Mehl wieder abbinden.

Den Teigrohling in der Schüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 30 min. gehen lassen (Zimmertemperatur). Dann aus der Schüssel nehmen und formen. Heizen Sie den Backofen auf 50° C auf.

Brotteig geknetet und 30 min. gegangen

Ich habe eine Kastenbackform verwendet. Dazu wird der Teig zu einer längeren Rolle geformt und dann in die mit Butter gefettete Backform gegeben. Gut andrücken und gleichmäßig darin verteilen; dabei helfen bemehlte Hände ungemein.

In die Form gebracht (mit Muster)

Zum Schluß kann man mit einem Messer ein schönes Muster anbringen, ich habe mich für Rauten entschieden.

Nun kommt die Mischung für weitere 30 min. in den warmen Backofen, wodurch der Teig nochmals geht. Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen.

Teig ist gegangen

Den Ofen nun auf 230°C aufheizen (ohne den Teig darin). Dann die Form wieder hineingeben und nun ca. 50 min. backen, dabei eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Die Oberseite zu Anfang, nach 20 min. und nach 40 min. mit etwas Wasser bepinseln.

Nun sollte das Brot fertig sein!

Meines sah so aus:

Fertig gebacken

Und so an der Unterseite:

Fertig gebacken

Die Füllung hat sich als extrem schmackhaft erwiesen. Sie passt hervorragend zu Schafskäse (dünn geschnitten als Brotbelag) aber auch einfach nur mit Butter und Salz (Fleur de Sel) schmeckt das Brot super.Wir haben ein paar Scheiben davon mit genau diesem Belag mit etwas Blattsalat zum Abendessen gegessen.

Landbrot Mediterran

Beim nächsten Mal werde ich mich mal an einem Nussbrot (mit Walnüssen) und an einem Zwiebelbrot (mit vorher angeschwitzten und mit Zucker karamelisierten Zwiebeln sowie etwas Kümmel) versuchen. Oder mal wie heute aber noch zusätzlich mit Pepperonistücken.

Und ggfs. mache ich auch mal den Teig selbst, das sollte kein Hexenwerk sein.

Und das nächste Mal mache ich einen Zopf oder eine Art Baquette, das sieht dann nicht so industriell aus…

Versuchen Sie es auch einmal…

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