Rinderlende vom Grill

Veröffentlicht am 8. April 2017 von Leroy

Hallo Welt!
Heute war Gartenarbeit angesagt – zum Abschluss gab es es Rinderfilet vom Grill… im Moment bei Feinkost Albrecht (ALDI) in kleinen Portionen (200-300 g) erhältlich und mit gutem Preis-Leistungsverhältnis (< 30 €/ kg, Qualität gut bis sehr gut)

Wie grillt man eigentlich Rinderfilet? Am besten in großen Stücken (2-3 Finger breit) – so kommen sie da bereits aus der Packung!

Auf dem Weber-Grill lassen sich mittels Sear-Grate-Platte ein schönes Muster in das Fleisch brennen und leckere Röst-Aromen und Effekte generieren.

Und so geht es: Grill anheizen (nur Holzkohle oder Briketts mit Holzkohle gemischt – in letzterem Fall die Briketts unten in den Anzündkamin und die Holzkohle obenauf) und Sear-Grate-Platte auflegen. Fleisch parieren und auflegen.

Nach 2-3 Minuten wenden

Nach 2 Minuten kurz auf den Kanten grillen (je ca. 1 Minute)

Dann in einer Zone ohne Kohle bei geschlossenem Deckel kurz ruhen lassen – fertig!

Dazu passen Ofenkartoffeln (Kartoffeln schälen, längs vierteln, in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl benetzen und darin wenden, mit einigen kleinen Zweigen Rosmarin sowie Pfeffer und Salz würzen und im Backofen bei Umluft bei 180°C ca. 40 bis 50 min. garen – dabei mehrmals wenden).

Am wichtigsten aber ist es, das Fleisch nun auch lecker zu würzen, so dass der Fleischgeschmack immer noch gut zur Geltung kommt.
Setzen Sie daher mindestens 6 Stunden zuvor ein Öl an:

Knoblauch (ca. 3 Zehen)
Kräuter (2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Oregano, 6 Zweige Thymian – jeweils nur die Nadeln/ Blätter, fein gehackt)
Olivenöl (ungefähr doppelt so viel Öl wie Inhalt) an.

Nun das Fleisch servieren, mit dem Knoblauch-Kräuter-Olivenöl übergießen, Pfeffern und Salzen (aus der Mühle, grob) und genießen.

Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Leroy 🙂

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„High Protein“-Salat mit Schafskäse, Spargel, Beef und japanischem Omelette

Veröffentlicht am 25. März 2017 von Leroy

Hallo Welt,

heute ein Rezept für einen Salat, der sehr gut zu einer Low-Carb Diät passt. Das ganze Gericht kommt auf ca. 1350 kcal bei einem Eiweißgehalt von ca. 150 g. Kann man für 2-3 Personen ansetzen. Ich habe mir das mit dem besten Sohn von allen geteilt, so dass jeder von uns seine rund 75 g Eiweiß abbekommen hat.

Die Zutaten

1 Kopfsalat
100 g Schafskäse
Für das japanische Omelette: 4 Eier, Sojasauce, Zucker, ein Schuss Mirin (wenn vorhanden)
400 g Argentinisches Roastbeef
400 g grüner Spargel
1/2 Zitrone
Für das Dressing: 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt), Olivenöl, Weißer Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz, Zucker, etwas Wasser

Die Zubereitung

Den Salat zerlegen, waschen, rupfen und trocken schleudern
Den Schafskäse würfeln und beiseitestellen
Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, den Spargel darin ca. 5 min. anbraten (mehrfach wenden), mit Pfeffer und Salz würzen, am Ende mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und beiseitestellen
Das Roastbeef parieren, mundgerecht würfeln und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl 2 min. von einer Seite scharf anbraten, wenden, nochmals ca. 1 min. braten. Dann pfeffern und salzen, kurz schwenken und beiseitestellen
Für das japanische Omelette die Eier aufschlagen, etwas Sojasauce hinzugeben (ca. 1-2 EL), einen EL Zucker hinzugeben und gut verquirlen. Normalerweise benötigt man eine rechteckige Pfanne, aber es geht auch in einer runden.
Die Technik ist einfach: etwas Ei-Masse einlaufen lassen, ähnlich wie bei einem Pfannkuchen leicht stocken lassen und eine Hälfte umklappen, solange die Oberfläche noch glänzt. In die leere Hälfte der Pfanne wieder Ei-Masse gießen, stocken lassen und diesmal die höhere Seite umklappen. Dabei stocken die Schichten und verkleben miteinander.
So verfahren, bis alles verbraucht ist. Das Omelette abkühlen lassen und auf einem Brett zunächst in Streifen schneiden, dann mundgerecht würfeln, beseitestellen
Für das Dressing die Zutaten vermengen und abschmecken
Den Salat mit dem Dressing anmachen und kurz ziehen lassen
Den Salat in einen tiefen Teller geben und mit den lauwarmen Zutaten garanieren. Servieren.

Guten Appetit und Muskelaufbau wünscht Ihnen Ihr Leroy 🙂

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Chicken-Wings mit Tomaten-Mozarella-Salat

Veröffentlicht am 18. März 2017 von Leroy

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Da die beste Ehefrau von allen und ich derzeit Low-Carb unterwegs sind, gibt es heute ein kurzes Rezept aus diesem Bereich.

Die Zutaten für 4 Personen

2,5 kg Chicken Wings
Pflanzenöl & Gewürze nach Wahl
Für den Salat Kopfsalat, Mozarella-Kugeln, Cocktailtomaten, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker

Die Zubereitung

Zunächst den Salat, die Frühlingszwiebeln, den Basilikum und die Tomaten waschen
Tomaten halbieren
Mozarellakugeln halbieren
Salat rupfen
Basilikum in Streifen schneiden
Frühlingszwiebeln fein schneiden
Die Chickenwings waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
Pflanzenöl und Gewürze nach Wahl (z.B. Pfeffer, Salz, Paprika) in eine Schüssel geben und mischen
Die Wings beidseitig damit einpinseln und in einer Schüssel im Kühlschrank 1 h marinieren

Den Backofen auf 150° C vorheizen
Die Wings auf dem Rost über dem Backblech in der Mitte auflegen (alternativ gibt es bei IKEA diese tollen Grillroste)

Die Wings ca. 20 min. von bei Ober- und Unterhitze backen, dann wenden und weitere 20 min. backen
Zum Abschluss mit der Hautseite nach oben ca. 5-15 min. bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen
Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz, sowie etwas Zucker abschmecken
Salat und Wings auf einem Teller anrichten und servieren

Guten Appetit! 🙂

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Mediterrane Pfanne

Veröffentlicht am 5. Juni 2016 von Leroy

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Gestern haben wir mal wieder unserer griechische Ofenpfanne zum Einsatz gebracht. Das Gericht ist sozusagen „Freestyle“ und kann natürlich je nach Gusto abgewandelt werden – dennoch will ich kurz auf das gestrige Rezept genauer eingehen, da es sehr harmonisch rüberkam.

Die Zutaten

500 g grüner Spargel
2 Zwiebeln
2 Zucchini
3 Frühlingsziwebeln
1/2 Stange Lauch (den oberen Teil)
500 g Hackfleisch
500 g kleine Kartoffeln
10-15 Cherrytomaten
1 Packung Schafskäse
Pfeffer, Salz, Paprika, Gyrosgewürz, Pul Biber
Thymian, Rosmarin

Die Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, halbieren/ stückeln, eventuell Druckstellen/ Augen entfernen und mit der Schale in Salzwasser kochen (bissfest)
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und in mundegerechte Stücke schneiden
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, die Mitten jeweils flach abschneiden und die 4 Stränge stückeln
Spargel, Zucchini und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten (an den Spargeln orientieren – sie sollten bissfest sein)
Danach die Frühlingszwiebeln und den Lauch waschen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls kurz in Olivenöl anbraten
Hackfleisch mit Pfeffer, Paprika, Salz, Gyrosgewürz und Pul Biber würzen und ebenfalls anbraten (Fett abgießen)
Die Tomaten waschen und vom Strang lösen
Rosmarin- und Thymianzweige waschen
Den Schafskäse würfeln
Alle Zutaten in die Pfanne geben
Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 10 bis 15 min. bräunen (z.B. Grill mit Umluft)

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen wie immer Ihr Leroy! 🙂

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Chicken Marsala mit Kohlrabi-Würfeln und Blumenkohlsalat

Veröffentlicht am 9. Februar 2016 von Leroy

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Hallo Welt!

Heute gab es etwas zu feiern – daher beendete ich mein Tagwerk früher und eilte nach Hause um mit der besten Ehefrau von allen zu kochen. Heraus kam dieses Gericht, einiges an Improvisation steckt drin, aber es war am Ende gut und lecker und harmonisch.

Daher für alle zum Nachkochen oder Inspirieren:

Die Zutaten für 3-4 Personen

500 g Hähnchenbrustfilet
Chicken Marsala Gewürzmischung
Pflanzenöl
500 g Champignons
1 Stange Lauch
Sojasauce
Kohlrabi, gewürfelt und geschält
Gemüsebrühe
Gewürze für den Kohlrabi (siehe Zubereitung)
1 Blumenkohl
Sonnenblumenöl
Zucker
Senf
Fein gehackte Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer
Dill
Schnittlauch
Weißer Balsamico-Essig oder auch gerne etwas härter (der Blumenkohl verträgt das!)

Die Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet parieren und in Streifen schneiden. Mit Chicken Marsala-Gewürz, etwas Sojasauce, Pflanzenöl und Pfeffer für ca. 30 min. marinieren.

Die Pilze grob würfeln, den Lauch in großzügige Streifen schneiden. Die Pilze mit etwas Zucker, Sojasauce und Pfeffer marinieren.

Den Kohlrabi schälen (grob Deckel und Boden abschneiden, dann um den Äquator mit einem Küchenmesser schälen). Dann grob würfeln (wie Bratkartoffeln) und in einen Topf geben. Die Würfel in Gemüsebrühe bissfest kochen (ca. 10 min. ab dem Moment, wo das Wasser kocht).

Parallel den Blumenkohl in Röschen schneiden, ebenfalls in Gemüsebrühe kochen. Nach 10 min. bei Kohlrabi und Blumenkohl probieren. Wenn gerade so bissfest, sofort abgießen und etwas von der Gemüsebrühe auffangen.

Den Blumenkohl abkühlen lassen. Mit etwas Pfeffer, Salz, Zucker, Dill, Schnittlauch, Sonnenblumenöl und Essig, sowie Senf und fein gehackten Lauchzwiebeln anmachen und ziehen lassen. Gerne auch länger.

Zunächst die Pilze in eine Wokpfanne geben und scharf in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Dann den Lauch dazugeben und 3 min. mitbraten/ wenden. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und in einer Schale zur Seite stellen.

Das Hähnchenbrustfilet im Wok mit etwas Öl scharf anbraten.

Dann mit einer Gabel oder Zange wenden und auf der Rückseite braten. Die Pilze, den Lauch und die Brühe hinzugeben und etwas einköcheln lassen.

Den Kohlrabi nun „wie Bratkartoffeln“ würzen. Ich nehme zum Beispiel etwas Gyrosgewürz (mit Kreuzkümmel), viel Rosenpaprika, etwas Pul Bibr und Pfeffer. Salz ist aufgrund des Kochens in der Gemüsebrühe nicht mehr nötig. Gut wenden und einen Schwapp Sonnenblumenöl mit unterheben. In einer Teflonpfanne goldbraun braten.

Den Kohlrabi zuerst auf den Tellern anrichten, dann mit dem Chicken Marsala auffüllen. Den Blumenkohlsalat separat servieren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen! 🙂

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Lenden im Speckmantel mit brauner Soße und Spätzle an Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln

Veröffentlicht am 30. November 2015 von Leroy

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Hallo Welt,

lange nicht mehr hier gewesen…

Heute stand ich mal wieder in der Küche, mit unserer neuen Mischbatterie (siehe Foto) und meiner neuen Gleitsichtbrille, an die ich mich noch nicht so richtig gewöhnt habe. Und ich wollte mal wieder kochen. Wissen wie es läuft. Sie kennen das, oder? 😀

Und was soll ich sagen? Es lief! Weihnachten und mein Jahresend-Urlaub stehen vor der Tür, einiges steht oder stand noch an, aber es ist zu schaffen und ich freue mich auf ein paar freie Tage. Und auf was kulinarisch Interessantes! 🙂

Ich entschied mich bereits am Wochenende (beim Samstagseinkauf) für Schweinelende im Speckmantel, Rosenkohl, Spätzle und braune Soße. Das Rezept für Rosenkohl finden Sie hier. Die Lende im Speckmantel und die Spätzle finden sie hier (wobei ich mich heute ob des Wetters für eine reine In-Door-Küche entschieden habe).

Ich zeige Ihnen die zeitlich aufeinander folgende Zubereitung hier in der Fotostrecke… viel Spaß damit!

Zunächst den Speck und die Zwiebeln stiften und in Butter anschwitzen (= anfangs kurz scharf und dann lange bei milder Hitze in einer Pfanne unter stetem Wenden bräunen). Zur Seite stellen. Den Backofen auf ca. 180° C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Spätzle mit Salzwasser (muss schmecken wie Meerwasser, dann stimmt’s mit dem Salz) laut Packungsangabe kochen…

Den Rosenkohl putzen (Strunk entfernen, alle Blätter mit Flecken entfernen bzw. die Flecken mit einem scharfen Messer abhobeln – ist nicht giftig, sieht aber kacke aus mit den Flecken – zum Schluss den Strunk mit einem Messer über Kreuz einschneiden)

In einen Topf mit ordentlich Gemüsebrühpulver geben und erhitzen. Ca. 15 min. kochen.

Die Pfanne, in der der Speck und die Zwiebeln geschwitzt haben, mit etwas Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen.

Alles in eine Schüssel abgießen, die Pfanne kurz ausspülen und wieder einölen/ erhitzen. Die Lenden (diesmal mit einer Marinade aus 2 EL Dijon Senf, ca. 1-2 EL Honig, Pfeffer, Pul Biber, einem Schuss Rotwein und einem EL getrocknetem Thymian und final mit Speck umwickelt, für 3 Stunden im Kühlschrank mariniert) in die Pfanne geben und von zwei Seiten bei relativ starker Hitze von einer Seite bräunen.

Wenden und die andere Seite bräunen.

Lenden aus der Pfanne nehmen und in eine ofentaugliche Form geben. In den Backofen mit einem Kerntemperatur-Thermometer geben. Zieltemperatur ist 79° C.

Auch hier die Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen. Etwas Tomatenmark und die aufgefangene Ablöschung von zuvor hinzugeben. Mit etwas Gemüsebrühe (vom Rosenkohl-Kochwasser) auffüllen; etwas Saucenpulver für braune Bratensauce hinzugeben und aufkochen. In eine Sauciere geben und köcheln lassen.

Den Rosenkohl abgießen. Mit dem Speck und den Zwiebeln vermischen und wieder in den Topf geben (bleibt schön heiß bei geschlossenem Deckel).

Während wir auf die richtige Gartemperatur warten, bleibt Zeit für ein wenig Spaß! 🙂

Bei ca. 10°C vor der Endtemperatur schalten Sie die gereinigte Pfanne wieder auf heiß und schmelzen ein ordentliches Stück Butter. Dann geben Sie die Spätzle hinzu und schwenken diese bei großer Hitze und stetem Wenden, bis sie leicht gebräunt sind.

Schließlich holen Sie die Lenden aus dem Ofen und schneiden sie an.

Alles auf einem Teller anrichten – das sieht dann so aus:

Was immer wieder interessant ist, ist die Eindringtiefe der Marinade, hier sehr gut zu sehen:

Mit einem schönen Klacks Sauce schmeckt das letzte Stückchen nochmal so gut!

Einen guten Appetit und extrem viel Spaß beim Nachkochen und Essen wünscht Ihnen wie immer Ihr Leroy!

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Yakitori

Veröffentlicht am 22. November 2014 von Leroy

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Ja, ich lebe noch 😉 Es war nur irgendwie sehr viel los, so dass mein Blog in den Hintergrund treten musste. Nun, wo es auf’s Jahresende zugeht, möchte ich mich mit einem Rezept zurückmelden. Heute gibt es Yakitori!

Yakitori (Yaki = gegrillt/ Tori = Huhn/ Vogel) nennt man in Japan traditionell Hühnchenspieße. Dabei wird das gesamte Huhn verwertet, also Brust, Schenkelfleisch, Flügel, Innereien, etc. In der heutigen Zeit werden auch andere Spieß-Varianten mit Schwein, Rind, Fisch und Gemüse als Yakitori bezeichnet.
Die Fleischstücke werden gerne mit Lauchzwiebeln zusammen über Holzkohle gegrillt. Vor dem Grillen werden die Spieße in einer speziellen Yakitori-Sauce mariniert. Während des Grillens werden die Spieße dann immer wieder mit der Sauce bestrichen. Zum Essen wird die Sauce als Dip gereicht.

So wird sie hergestellt:

Die Zutaten für 4 Personen:

250 ml Sake
250 ml Sojasauce
12 EL Mirin
4 EL Zucker

Die Zubereitung:

Die Zutaten werden in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Dann lässt man die Sauce reduzieren, bis sie etwas eindickt. Ggf. mit obigen Zutaten abschmecken.

Für den Dip kann man einen Teil der Sauce mit etwas Ingwer, einen anderen mit Knoblauch und einen dritten mit fein gehackten Frühlingszwiebeln durchziehen lassen.

Hier sind die Dipschalen bereits vorbereitet. Sie werden mit der Sauce gefüllt und der Rest der Sauce wird geteilt: 2/3 zum Marinieren und einpinseln des Fleisches und 1/3 als neutrale Yakitori Dip-Sauce.

Spätestens jetzt sollte man die Spieße (falls es Holzspieße sein sollen) wässern, damit sie beim Grillen nicht gleich verbrennen.

Schweinebauch-Yakitori

Der Schweinebauch wird von Knorpel und dickem Fett befreit.

Dabei wird er in ca. 1,5 bis 2 cm quadratische Stifte geschnitten.

Diese werden aufgespießt (vorsichtig, ist eine rutschige Angelegenheit – der Finger soll ja nicht mit durchbohrt werden).

Dann werden die fertigen Schweinbauchspieße in einem Teller beidseitig grob gepfeffert und im Anschluss mit der Sauce bepinselt.

Hühnchen-Yakitori

Man kann Hähnchenbrust verwenden, ich habe mich allerdings für Schlegelfleisch entschieden. Dazu entbeine ich Schlegel und entferne die Haut. 2 Schlegel ergeben Fleisch für 4 Spieße.
Wer noch keine Schlegel entbeint hat, der schaue sich dieses Video an.

Das Fleisch wird nach dem Entbeinen noch ein wenig pariert und dann in kleine Stücke geschnitten. Anschließend steckt man es auf die Spieße und übergießt diese mit etwas Yakitori-Sauce.

Während die Spieße marinieren, wirft man den Grill an.

Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, da sonst der Zucker in der Sauce nicht nur karamellisiert sondern schwarz wird. Da muss man sich ein wenig rantasten. Am Anfang lieber öfter wenden und kontrollieren.

Um einen echten Yakitori-Effekt zu erzielen, kann man die Spieße auf zwei flachen feuerfesten Streifen auf dem Grill platzieren. Dadurch grillen die Fleischstücke frei und ohne Kontakt zum Grillrost. (vgl. Yakitori Grill in Japan)

Während des Grillens immer wieder mit der Yakitori-Sauce einpinseln (am besten immer nach dem Wenden).

Viel Spaß beim Nachmachen und wie immer guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Leroy!

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Hähnchen-Schlegel vom Weber-Grill mit Ofenkartoffeln und Guacamole

Veröffentlicht am 21. April 2014 von Leroy

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Hähnchenschlegel schmecken immer – besonders, wenn sie schön knusprig gebraten/ gebacken wurden. Ergänzt werden die Schlegel durch die leckeren Ofenkartoffeln und die fruchtige Guacamole. Und so wird’s gemacht:

Die Zutaten

Für die Guacamole:
2 reife, weiche Avocados
Saft von 2 Limetten
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili-Schote
Tabasco-Sauce oder andere scharfe Chilisauce
Pfeffer, Salz
Für die Ofenkartoffeln:
Festkochende Kartoffeln Ihrer Wahl (ca. 2 kg Rohmasse für einen 60 cm Backofen (1 Blech))
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Olivenöl
Für die Hähnchenschlegel:
4 Hähnchenschlegel in Bio-Qualität
Eine Würzmischung bestehend aus Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz, Rosmarin, Thymian oder eine fertige Mischung Ihrer Wahl
Sonnenblumenöl

Die Zubereitung

Für die Guacamole die Avocados am “Äquator” der Längsseite bis zum Kern ringsum einschneiden
Die Hälften drehen und voneinander lösen
Den Kern entfernen
Das Fleisch mit einem spitzen Messer in der Schale schneiden und herauslösen, ggf. einen Löffel zu Hilfe nehmen
In einen Mixbecher geben und die geviertelten Limetten darüber auspressen
Pürieren und in eine Schüssel geben
Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Presse in die Schüssel drücken
Die Chili waschen, Stiel abschneiden und längs halbieren
Kerne und weißes Fleisch entfernen
In feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben
Die Tomaten in ein Sieb geben und mit einem Löffel das Wasser herausdrücken,
abtropfen lassen
Ebenfalls in die Schüssel geben, alles gut vermischen und ziehen lassen
Eine Variante, die mir auch sehr gut geschmeckt hat: die Chili weglassen und dafür eine oder zwei Frühlingszwiebel fein hacken und unterheben
Die Ofenkartoffeln schälen und in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben
2-3 EL Öl, die Kräuter, Pfeffer und Salz über die Kartoffeln geben und gut vermischen
Backzeit ca. 35 min. bei 180° C und Umluft (probieren/ Bräunungsgrad beachten)
Die Hähnchenschlegel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
Viel Gewürzmischung mit wenig Öl vermischen (ca. 1:2)
Das so gewürzte Öl einem Pinsel auf die Schlegel auftragen
Den Webergrill für indirektes Grillen vorbereiten
Die Schlegel kurz beidseitg über der Glut bräunen (Vorsicht, das Gewürz kann verbrennen!), dann in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen
Die Temperatur mit einem Thermometer in einer dicken Stelle des Schenkels messen (nicht den Knochen berühren, da dieser die Messung verfälscht) und bei 80° C entnehmen
Mit den Kartoffeln und der Gucamole anrichten und sofort servieren

Guten Appetit!

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Hähnchenbrust Mediterran mit Senf und Tomaten

Veröffentlicht am 2. April 2014 von Leroy

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Foto folgt! Dummerweise haben soeben wir alles aufgegessen, bevor wir einstimmig der Meinung waren, dass das genial geschmeckt hatte. Mist! 🙂

Die Zutaten

500g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
1 Handvoll getrocknete Tomaten
3 Mini-Strauchtomaten
Thymian, Pfeffer, Salz, Paprika
Senf (Dijon Ancienne)
Tomatenmark
Sojasauce
Zucker
Olivenöl, Sonnenblumenöl

Die Zubereitung

Die Zwiebel in schmale Schiffchen und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, mit Sojasauce ablöschen und etwas Zucker unterheben. Noch etwas reduzieren lassen. Warm halten.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und parieren
In ordentliche Brocken schneiden, nicht zu fein
Mit Thymian, Pfeffer, Salz, Paprika würzen und in eine Schüssel geben
Je 2-3 EL Senf und Tomatenmark unterheben und 20 min. durchziehen lassen
In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl scharf anbraten, wenden und dann bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze durchgaren
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten in schmale Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und den getrockneten Tomaten zum Fleisch geben
Kurz erhitzen
Heiß servieren!

Was passt dazu? Ein krustiges Brot mit Butter und Fleur de Sel oder Bratkartoffeln oder auch Nudeln oder Reis.

Wie kann man’s noch machen? Geht auch als Spieß auf dem Grill! Dann eben die Tomaten und Zwiebeln mit aufstecken!

Guten Appetit wünscht wie immer Ihr Leroy!

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Entrecôte und Veggies vom Grill

Veröffentlicht am 1. April 2014 von Leroy

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Hallo Welt!

Es geht wieder los: in der diesjährigen Saison ist hemmungsloses Grillen ist angesagt!

Zum ersten: heute habe ich mal die Holzkohle in Restaurant-Qualität der METRO ausprobiert (Link). Sehr heiß und schöne große Brocken! Kann ich empfehlen!

Ebenso von der METRO stammt das Fleisch: Entrecôte aus Uruguay, sehr gute Qualität! Beim Parieren habe ich in etwa 700 g verloren und es blieben 1,5 kg beste Qualität für ca. 40 € übrig – was will man mehr…?

Da die Gefährtin des besten Sohnes von allen Vegetarierin ist, war natürlich ein gemischtes Programm angesagt… im folgenden die Anleitung zu unserem gemeinsamen Grillnachmittag…

Die vegetarischen Zutaten (Fleisch siehe oben)

1 Packung vorgekochte Kartoffeln (z.B. Feinkost Albrecht :-))
2 Zwiebeln
3 Frühligszwiebeln
2 Zucchini
500 g Champignons
Cherrytomaten
2 rote Paprika
Gewürze: Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kräuter der Provence
Sojasauce
Olivenöl

Die Zubereitung

Die Zucchini der Länge nach vierteln
Die Viertel mit der Schale nach unten auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer das Innere parallel zur Unterlage abtrennen
Mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren
Die Zwiebeln und den Paprika für einen Spieß vorbereiten
DIe Kartoffeln abspülen, salzen, pfeffern und mit mildem Paprikapulver würzen. Öl und Thymian dran geben
Vermengen, ziehen lassen und auf Holzspieße stecken
Die Pilze säubern, die Stiele mit dem unteren Rand des Huts abschneiden und in etwas Zucker, Pfeffer und Sojasauce marinieren
Ebenfalls auf Spieße stecken

Das parierte Fleisch anbgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen

Den Grill mit einer Drei-Zonen-Glut auf Heiß/ Mittel/ Warmhalten einstellen
Das Fleisch und die Spieße kurz über der großen und mittleren Hitze beidseitig grillen, dann in der Warmhalteglut unter dem geschlossenen Deckel noch etwas gar ziehen lassen
Zum Servieren empfiehlt sich ein selbst angesetztes Kräuter-Knoblauch-Öl (Knoblauch durch die Presse drücken, Pfeffer grob mahlen, Thymian und Rosmarin mit Olivenöl in einer kleinen Glas-Karaffe ansetzen)

Dazu grobes Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle reichen

Guten Appetit!

Leroys Welt

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