Pfannen-Spass

Hallo zusammen,

ich schäme mich sehr ob meiner sporadischen Artikel. Besserung geloben? Nein, lieber nicht. Aber den Versuch dazu, den will ich wohl unternehmen, das sei gewiss.

Kulinarisch gab es einiges, was zu berichten gelohnt hätte, aber allein, es fehlte die Zeit. Dennoch, oder gerade weil, hier zumindest ein Lebenszeichen.

Die Grillsaison wurde bereits eröffnet, ich bin allerdings die Fotos schuldig. Was ich aber fotografiert habe, war ein Grillabend, der ob der späten Stunde (ich hatte zuvor schon zwei mal im Dunkeln gegrillt – nicht ganz so einfach) und des kühlen Wetters entfiel und in einen Pfannen-Abend gewandelt wurde.

Ćevapčići

Die Zutaten

  • 500 g Hackfleisch
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • ein gestrichener TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstoßen
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch je nach gusto
  • ein gestrichener EL Thymian-Nadeln
  • sowie: 1 Fleischwolf 🙂

Die Zubereitung

  • Die Zwiebeln fein würfeln
  • Mit dem Hackfleisch vermengen und die Würze hinzugeben

Hackfleisch für Ćevapčići

  • Durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe drehen

Küchenutensilien

  • Die Würze durch eine in der Pfanne angebratenen Probe überprüfen; ggfs. nachwürzen

Probe Ćevapčići

  • Ćevapčići mit nassen Händen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ausbacken

Ćevapčići

Grüner Spargel im Schinkenmantel

Die Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • für je 3 Spargel eine Scheibe Tiroler Speck (Pancetta Alto Adige)
  • Pfeffer, Olivenöl

Die Zubereitung

  • Den Spargel waschen
  • Die Enden greifen und den Spargel durchbiegen, so dass das untere Ende frei brechen kann (es bricht i.d.R. so, dass nichts Holziges zurückbleibt)
  • Je 3 Spargel in eine Scheibe Speck einrollen
  • In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer bis niedriger Hitze bräunen (der Deckel kann kurz aufgesetzt werden)

Grüner Spargel im Schinkenmantel

  • Etwas Pfeffer drüber geben

Grüner Spargel im Schinkenmantel

Zucchini, Peperoni und Champignons

Die Zutaten

  • 500 g Champignons
  • Sojasauce, Zucker, Pfeffer
  • Zucchini
  • Kräuter der Provence, Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Peperoni
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

  • Die Champignons putzen, die Zucchini waschen und vierteln
  • Das Gemüse mit der jeweiligen Marinade mischen und ca. 30 min. durchziehen lassen
  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten

Peperoni ZucchiniChampignons

Den Spargel als Vorspeise und die Ćevapčići als Hauptgang mit dem Gemüse servieren!

Guten Appetit wünscht wie immer Ihr Leroy!

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Frikadellen mit Salzkartoffeln und Karottengemüse an Zitronen-Weißweinsauce

Frikadellen mit Salzkartoffeln und Karottengemüse an Zitronen-Weißweinsauce

Ich fühl mich gerade großartig… habe Urlaub! Und da koche ich und bearbeite Bilder oder fotografiere. Mache eben einfach nur Dinge, die Spaß machen!

Anbei ein spontanes Rezept vom gestrigen Tag, viel Spaß bei Nachkochen!

Die Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • 1 Bund Möhren
  • Fleischbrühe
  • 500 g Hackfleisch
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 gehäufter EL Dijon Senf
  • 2 Eier
  • 6 EL Paniermehl
  • 1/2 Packung tiefgefrorene Petersilie (oder einen halben Bund frische Petersilie)
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Mehl und Butter für eine Mehlschwitze
  • Saft von 2 Zitronen (oder auch nur eine, je nach Geschmack)
  • 0,5 L Weißwein
  • Muskatnuss, gerieben
  • Sahne

Die Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen, vierteln, in einen Topf mit Salzwasser legen, zum Kochen bringen und ca. 10 min. kochen
  • In ein Sieb abgießen und warm stellen
  • Die Möhren vom Grün befreien, schälen und die Enden abschneiden. Stiften
  • In einen Topf mit Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) geben und ca. 10 min. kochen
  • Abgießen und die Brühe auffangen. Warmstellen

Karotten

  • Das Hackfleisch quer und längs auf einem Plastikküchenbrett schneiden, dann auf der Oberseite gut salzen, pfeffern und mit Paprika würzen
  • In eine Schüssel geben und nochmals leicht salzen/ würzen
  • Mit den Eiern, den sehr fein gehackten Frühlingszwiebeln, dem Senf sowie der Petersilie vermischen und kurz durchziehen lassen

Frikadellen: Mischung

  • Mit nassen Händen flache Frikadellen formen

Frikadellen, roh

  • In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Frikadellen portionsweise darin goldbraun braten (ca. 4-5 Stück in zwei Gängen braten, dabei je Seite ca. 3-4 min.)

Frikadellen in der Pfanne

  • Für die Sauce eine Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter in einem Topf verflüssigen und mit mindestens ebenso viel Mehl unter stetigem Rühren vermengen. Mit der Fleischbrühe ablöschen (ca. 250 ml)
  • Kurz Aufkochen und den Weißwein hinzugeben, wiederum aufkochen
  • Mit dem Zitronensaft, etwas Zucker, etwas Muskat und wenig Sahne (ca. 50 ml) abschmecken und etwas eindicken lassen

Auf einem Teller anrichten und sofort servieren! Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihr Leroy!

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3 Pfeffer Sauce und Cullinaire von Heinz im Test

Die Testkandidaten

Hallo liebe Leser,

wie versprochen hier der Testbericht zur HEINZ 3 Pfeffer-Sauce und als Goodie obendrein ein Test von – diesmal selbst gekauften – Heinz Cullinaire Ketchup Varianten.

Wie der Test ablief:

Ich habe die HEINZ 3 Pfeffer-Sauce an 5 Mittester verschenkt und habe selbst ebenfalls im Rahmen eines Fondues getestet. Zusätzlich zur HEINZ 3 Pfeffer Sauce testete ich die 3 HEINZ Cullinaire Ketchups, die ich vor ca. 3 Wochen zufällig beim Einkauf entdeckte (ja so bin ich – ich teste auch mal ein Produkt ohne Frei Haus Lieferung mit Gratis-Beigaben :-)).

Im folgenden mein Bericht und das Feedback der Tester…

In meinem Test-Setup stand wie gesagt das Fondue im Mittelpunkt. Es gab Roastbeef und Schweinelende, natürlich in Fleischbrühe gegart und nicht in Öl, so wie das bei uns Tradition ist. Das Fondue von WMF ist hochwertig und meinen Dank an HEINZ für dieses großzügige Geschenk im Rahmen des Tests!

Fondue bei f2.8

Zu Gast waren die beste Ehefrau von allen, sowie die Frau Mama nebst Gemahl, denen wir gerade eh eine Einladung schuldig waren. Im Testaufbau wurden nun die Saucen angeordnet…

Auf dem Teller, gleich geht's los...

… und sodann die Fleischstücke gegart. Parallel wurde mit frisch gebackenem Brot schon mal vorgekostet. Nachdem das Fleisch gegart war, wurden darauf hin die Saucen getestet und zunächst möchte ich die Cullinaire-Saucen-Bewertung wiedergeben.

Ein Wort zur Erläuterung – es gibt bei den Cullinaire-Produkten drei Geschmacksrichtungen:

  1. Gerösteter Knoblauch, Thymian und Honig
  2. Balsamicoessig, Basilikum und Oregano
  3. Curry, Pfeffer und Zitrone

2 und 3 kamen bei ALLEN BETEILIGTEN sehr gut an; 1 fanden ZWEI der VIER TESTER sehr gut, die anderen beiden weniger. Hier scheiden die Geschmäcker sich etwas am Knoblauch, das ist aber kein Beinbruch, denn Knoblauch polarisiert i.d.R..

Empfehlung ganz klar: wenn man mal eine neue Geschmacksrichtung bei Ketchup erleben möchte, einfach eine der Cullinaire Ketchups versuchen.
Man schmeckt die Zutaten gut heraus, das Ganze ist recht harmonisch abgestimmt und kommt im hochwertigen Schraubglas aus dem „gelöffelt“ werden muss – erfrischend untypisch und definitiv besser geeignet für den etwas gehobeneren Rahmen.

Kleiner Abstrich: ohne Deckel erkennt man nur am – eindeutigen – Geschmack, in welchem Glas sich welche Sauce befindet. Die Kennzeichnung geht mit dem Öffnen der Außenfolie bis auf den Deckel komplett verloren…

Drei Pfeffer Sauce - Herausragend?

Kommen wir nun zu den Testergebnissen der 3 Pfeffer-Sauce…

Vorab sei gesagt, dass ich mich sehr gefreut habe, ein neues HEINZ-Produkt zu testen und dies immer wieder gerne tue – es gab da auch schon viel Gutes. Es sei aber ebenfalls betont, dass ein Test ein Test ist und dass die Ergebnisse ehrlich sein müssen, sonst wird man unglaubwürdig…

Aus unserer Vierer-Fondue-Runde gab es durchweg NEGATIVE Bewertungen. Ich will das später zusammenfassen.
Hier zunächst im Originaltext das Feedback der 5 freiwilligen Tester aus dem Freundeskreis (die Tester sind allesamt Genießer und Freunde guten Essens, es befinden sich darunter das Feuerkind (mit eigenem, sehr lesenswerten Blog zum Schwerpunkt „Grillen“), zwei wirklich gute Köchinnen und zwei Genießer, von denen einer allerdings nachweislich nicht kochen kann)…

Tester(in) 1
„Obwohl ich jetzt nicht so der Pfeffer-Fan bin, fand ich sie super passend und lecker zum Schweinerückensteak. Tiefergehende Analysen kann ich hierzu nicht abgeben – klassisch die Varianten SCHMECKT – SCHMECKT NICHT und ersteres war bei mir der Fall“

Tester(in) 2
„meine Bewertung fällt relativ nüchtern aus. Fazit ist, dass mir die 3-Pfeffer Soße nicht besonders gut schmeckt. Finde, dass sie mehr nach Mayo-Soße schmeckt, als nach Pfeffer. Für mich könnte sie ruhig intensiver nach Pfeffer schmecken. Wollte die Soße eigentlich mit einem Rumpsteak essen, aber nach einem ersten „Finger“-Test, hab‘ ich für das Steak dann doch „nur“ Salz und Pfeffer benutzt. Mir fällt momentan auch nicht ein, wo die Soße wirklich gut dazu passen könnte“

Tester(in) 3
„also ich war Anfangs etwas skeptisch, nachdem ich ein bisschen von der Sauce probiert habe..sie erinnert tatsächlich an Majo mit Pfeffer und ist sehr mächtig…aber ich habe der Sauce noch eine Chance gegeben…und nachdem ich sie nun mit Pommes Frites, Schweinesteak und Putenbrust probiert habe, fällt mein Urteil nun doch recht mild aus…es schmeckt also gar nicht mal sooo übel…ich mag den Pfeffergeschmack, denn den schmeckt man deutlich heraus..wenn die Sauce jetzt etwas weniger nach Majo und vielleicht dadurch nicht ganz so mächtig schmecken würde, dann hätte sie wirklich was von einer Pfefferrahmsauce in kalter Version…Fazit: kaufen würde ich sie eher nicht, (da gibt es wirklich Bessere) aber z.B. für einen Majo-Junkie eine gute Wahl“

Tester(in) 4
„Habe die Pfeffer Sauce getestet.Es gab Hähnchenbrust natur in der Pfanne gebraten, dazu Gemüse gedünstet. Die Sauce war dazu als Dip für das Fleisch gedacht. Testergebnis – Tunke schmeckt sehr nach Mayonnaise, nicht wirklich lecker nach Pfeffer. Leider nicht mein Geschmack, kann die Sauce nicht wirklich weiterempfehlen“

Tester(in) 5
„Die Sauce offeriert sich bei Entnahme als eine cremige Mayonnaise mit würzigem Anteil. Leider bestätigt sich geschmacklich nicht die versprochene  und im Titel beschriebene Würzigkeit des „3 Pfeffer“. Wäre die Sauce weiß, würde sie ohne weiteres als Mayonnaise durchgehen. Die Sauce ist geschmacklich leider nicht eindeutig und präzise genug um sich als eigenständiges Produkt zu positionieren. Somit leider durchgefallen und von mir gibt es keine Kaufempfehlung.“

Ich würde alle Fondue-Tester-Aussagen zusammenfassen wollen: Mayonnaise-Fans finden hier unter Umständen eine neue Geschmacksrichtung und könnten gut bedient werden. Allen anderen, die hier eine leckere Pfeffersauce erwarten sei gesagt: Finger weg!

Leider ist die Sauce in der Tat nichts anderes als Mayonnaise mit unnatürlichem Pfeffergeschmack und ich war wahrhaftig in meinen Grundfesten erschüttert: so eine unausgegorene Sauce war ich bisher von HEINZ nicht gewohnt. Ggf. wäre ein Name wie „3 Pfeffer Mayonnaise“ hilfreich als Vorwarnung gewesen, aber final wäre auch dann das Urteil vernichtend ausgefallen. Die Sauce findet aus meiner Sicht (und aus der Sicht der anderen 3 Teilnehmer des Fondue-Abends keinerlei passendes Partner-Produkt (weder Stärke- noch Eiweißhaltig) mit dem Harmonie aufkommt und ist aus meiner persönlichen Sicht einfach nur falsch komponiert. Punkt. Ich kann nicht anders.

Meine Prognose: es würde mich sehr wundern, wenn diese Sauce ein Renner wird

Andererseits wird man im täglichen Leben immer wieder eines besseren belehrt, was den „deutschen“ Geschmack betrifft. Solange der Preis nur niedrig ist (das bezieht sich jetzt nicht auf HEINZ, sondern auf die zahllosen Produkte die für wenig Geld wenig Geschmack bieten, aber dennoch reißenden Absatz finden), konsumiert der Durchschnittsbürger ja recht viel… leider.

Ich aber finde – auch wenn es manchmal schmerzt – bei geschmacklichen Entgleisungen  muss man Flagge zeigen.

Wohingegen, wie oben erwähnt und das sei hier nochmals betont, HEINZ Cullinaire durchaus und ohne Wenn und Aber in mindestens einer der 3 Geschmacksrichtungen Ihren Geschmack treffen sollte.

Es sei denn, Sie sind erklärter Ketchup-Hasser… aber wer ist das schon. Ich jedenfalls bin keiner… in diesem Sinne, machen Sie sich selbst ein Bild und wie immer guten Appetit!

Ihr (grundehrlicher) Leroy

PS: was vom Tage übrig blieb war übrigens diese herrliche Fleischbrühe, deren intensiver Geschmack uns den Folgetag versüßte… ist vielleicht das falsche Wort, aber alle, die beim Fondue Fleischbrühe statt Öl verwenden, sollten wissen, was ich meine! 🙂

Was vom Tage übrig blieb...

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Hamburger vom Webergrill Reloaded

Da es mittlerweile neue Erkenntnisse gibt, hier mal ein Update zum Thema „Hamburger auf dem Webergrill“.

Das Grillen von Hamburgern hatte ich zu Zeiten von „kochen.macheinfach.de“ schon einmal beschrieben; ich hatte sogar für den Tchibo-Wettbewerb zwei neue Hamburger-Varainten zusammengebastelt. Historiker und Interessierte bedienen sich hier, hier und hier. Man sieht auch die Herstellung eines Burger-Patties mit der kleinen Presse.

Was hat sich in der Zwischenzeit geändert?

Zum einen verwende ich mittlerweile nur noch loses Hackfleisch und forme die Patties selbst. Dazu habe ich zwei Pressen, die eine für die kleinen Hamburger-Brötchen, die andere für die großen. Für einen Hamburger für das große Brötchen empfehle ich – natürlich die große Presse – und ca. 100-125 g Fleisch, für den kleinen Burger/ das kleine Brötchen 80-100 g.

Das Hackfleisch wird ordenlich mit Salz und auch etwas frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und in einer Schüssel durchgeknetet. Bei industriell gewolftem Fleisch sollten Sie den „Block“ vorher auf einem Brett längs und quer schneiden, damit die langen Stränge zerkleinert sind. Das Fleisch wird dadurch feiner und lässt sich besser formen.

Beim Pressen der Patties sollten die Form und der Stempel eingeölt sein, dann lösen sich die Patties besser. Auch den Teller oder die Platte, auf der die Patties vor dem Grillen aufbewahrt werden, öle ich leicht ein.

Holzkohle wird heißer

Der Weber sollte für direktes Grillen mit Holzkohle vorbereitet sein, da diese heißer brennt. Ich verwende in Kombination sehr gerne den Sear Grate Einsatz, weil er die Patties sehr schön „bemustert“.

Hamburgerpatties nach dem Wenden

Wer gerne noch einen Streifen Bacon auf dem Burger mag und eine gusseiserne Pfanne hat, kann diese auf dem Grill verwenden. Bei vielen Pfannen lassen sich die Griffe entfernen – das ist praktisch, wenn man sie auf dem Grill einsetzt.

Auf dem Grill

Die Brötchen werden übrigens richtig klasse, wenn man sie vorher einfach in die Mikrowelle legt (4 Stück, 800 Watt, 30 s). Vom Bräunen auf dem Grill haben wir Abstand genommen; die Brötchen werden einfach zu trocken und bröselig.

Beim Belegen sind keine neuen Wege zu beschreiten. Noch immer liebe ich einen Burger mit Gruyère und Speck. Aber auch diese klassische Variante weiss zu begeistern:

Vorschlag zum Belegen

Vorschlag zum Belegen

Vorschlag zum Belegen

Vorschlag zum Belegen

In diesem Sinne: Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!

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Chicken Wings Asia Style

Chicken Wings Asia Style

Am Samstag fanden sich in der Supermarkt-Auslage frische Chickenwings mit 8 (!) Tagen Haltbarkeit. Spontaner Entschluss: da nehmen wir 2 kg mit und hauen sie auf den Grill. Hier die Zutaten für 3 hungrige oder auch gerne 4 Personen 🙂

Die Zutaten

  • 2 kg Chickenwings, in Deutschland auch Hühnerflügel genannt
  • Diverse Gewürze für den Rub (mehr dazu unter „Zubereitung“)
  • Asia Sweet Chilli Sauce
  • Salat und Fladenbrot als Beilage

Die Zubereitung

Waschen Sie die Flügel und entfernen Sie verbliebene Federn. Mit Zewa trocken tupfen und generell bei der Verarbeitung von Geflügel auf die Hygiene achten.

Für die Gewürzmischung habe ich verwendet: Kräuter der Provence, eine fertige Mischung „Hähnchengewürzsalz“, etwas Paprika, grob zerstoßenen Pfeffer, etwas scharfen Paprika.

Die Gewürze in eine Schüssel geben und mischen. Etwas davon in einen flachen Teller geben und die Hähnchenflügel darin würzen (so „kontaminieren“ Sie sich nicht die ganze Mischung).

Special Rub

Die Hähnchenteile beidseitig würzen.

Chicken Wings würzen Chicken Wings würzen

In einer Schüssel bereitstellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Chicken Wings würzen

Den Grill mit einem Anzündkamin Briketts vorheizen und eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten. Die Flügel optional direkt kurz beidseitig bräunen (Vorsicht: die Gewürze verbrennen leicht!).

Über direkter Hitze kurz bräunen

Vorsicht! Nicht zu heiß werden lassen, die Gewürze können verbrennen

Die Flügel in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.

Hähnchenflügel in die indirekte Zone legen

Nach 10 min. mit dieser Sauce bestreichen und wenden, die Oberseite ebenfalls bestreichen:

Lecker Chilli-Sauce

Den Deckel für weitere 10 min. schließen. Das Thermometer des Webergrills sollte ca. 200-230° C anzeigen. Bei niedrigeren Temperaturen verlängern Sie die Zeiten.

Flügel einpinseln und wenden

Mit Salat (den kann man zwischenzeitlich fertigstellen) und Fladenbrot servieren.

Chicken Wings Asia Style

Guten Appetit wünscht Ihnen wie immer Ihr Leroy!

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Archiv 18: Ein paar klassische Rezepte mit Fleisch

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte oder Reviews/ Berichte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen einige klassische Rezepte vorstellen, wie etwa Rouladen, Wiener Schnitzel, Frikadellen oder Tafelspitz. Sie finden aber auch einen Beitrag zum Thema Fleischfondue.

Viel Spaß beim Lesen!

102_Rahmgeschnetzeltes vom Schwein mit Schalotten

105_Rinder-Rouladen

103_Tafelspitz mit Meerrettich

077_Fleischfondue

059_Spargelgemüse mit Frikadellen und Bubespitzle

 

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Lende im Speckmantel mit Spätzle und Zwiebeljus (und der 100. Beitrag!!!) :-)

Lende im Speckmantel mit Spätzle und Zwiebeljus

100 Artikel sind es bereits in Leroys‘ Welt!

Und mit diesem Rezept ist Beitrag Nr. 100 auch Rechnung getragen und zur Ehre gereicht, wir waren eben alle pappsatt und extrem befriedigt 🙂

Die Zutaten für 3 Personen

  • 1 Schweinelende
  • 2 Packungen Frühstücksspeck
  • Pfeffer, Salz, Paprika
  • Senf
  • Getrockneter Thymian
  • 500 g Spätzle

Für die Sauce

  • Rotwein
  • Tomatenmark
  • 2 Zwiebeln
  • Butter
  • Zucker
  • Apfelessig
  • Ketchup oder Barbeque Sauce
  • Fleischbrühe oder Extrakt
  • Ggfs. etwas Wasser

Die Zubereitung

Die Lende waschen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Senf bestreichen und mit getrocknetem Thymian bestreuen.

Lende

Den Speck auf einem Brett auslegen, die Lende auflegen und umwickeln.

Lende im Speckmantel

Lende im Speckmantel

Die Zwiebeln fein würfeln, mit etwas Butter (ca. 1 EL) in einem Topf anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen (ca. 200 ml). Tomatenmark (ca. 3 EL) und Fleischbrühe (ca. 1 EL Paste oder Pulver), Barbeque-Sauce und/ oder Ketchup hinzugeben und mit Rotwein und/ oder Wasser strecken. Einkochen lassen (Sauce sollte insgesamt ca. 1 h köcheln). Nach ca. 30 min. die Zwiebeln mit einem SG-Stab pürieren. Mit Zucker abschmecken. Einkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Zwiebeljus

Den Grill anheizen, ca. 1 3/4 Kamin Briketts verwenden. Eine Zwei-Zonen Glut herstellen (Kohle links, rechts frei). Auf die Kohlen Holzchips auflegen, die zuvor mindestens 30 min. gewässert wurden.

Die Lende direkt grillen, dabei mehrmals wenden. Den Deckel des Grills dabei geschlossen halten. Insgesamt ca. 10 min.

Lende im Speckmantel

Die Lende in den indirekten Bereich ziehen und den Deckel schließen. Mit einem Kerntemperatur-Thermometer solange  grillen, bis 75°C erreicht sind. Derweil die Spätzle abkochen und warm stellen.

Lende im Speckmantel

Lende im Speckmantel

Die Lende vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In schmale Scheiben schneiden. Mit den Spätzle und dem Jus anrichten. Dazu passen Blattsalate.

Lende im Speckmantel mit Spätzle und Zwiebeljus Lende im Speckmantel mit Spätzle und Zwiebeljus

Viel Erfolg beim Nachkochen!

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Hähnchenbrust mit Honig-Senf-Thymian-Kruste

Hähnchenbrust

Bei dem schönen Wetter heute mussten wir kurz grillen – just in time, keine 10 min. nach dem Grillen ging es los mit dem Sauwetter. Habe heute mal was Neues ausprobiert und es kam sehr gut an…

Die Zutaten für 3 Personen

  • 500 g Hähnchenbrust
  • Beilagen wie abgebildet oder nach Gusto, z.B. Minikartoffeln, Cocktailtomaten, Schafskäse, Blattsalat etc.
  • Salz, Pfeffer, Paprika zum Würzen

Für die Kruste

  • Dijon Senf Ancienne 3-4 EL
  • Honig ca. 2 EL
  • Zitronensaft (1/2 Zitrone)
  • Pfeffer (1 Prise)
  • Pul Biber (1 Prise)
  • Getrockneter Thymian (1 TL)
  • Pflanzenöl (1 EL)

Die Zubereitung

Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und parieren. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.

Hähnchenbrust

Die Zutaten für die Kruste zusammenrühren und abschmecken. Man sollte die Säure der Zitrone ebenso wie die Süße des Honigs schmecken. Dann sollte die Schärfe spürbar sein im Abgang. Angaben bei den Zutaten sind wie immer ca., bitte unbedingt immer wider probieren und nicht sofort die vollen Mengen dazugeben.

Kräuter-Honig-Senf-Kruste

Den Grill anheizen und die Kohlen (3/4 Anzündkamin auf dem 57 cm Weber) auf eine Seite nicht gehäuft geben. Die Hähnchenbrust auf einer Seite grillen (ca. 3 min.) und dann wenden. Die obenliegende, gegrillte Seite mit der Kruste bestreichen.

Hähnchenbrust

Nach 3 min. in die indirekte Zone legen und an der dicksten Stelle mit einem Kerntemperatur-Thermometer versehen.

Hähnchenbrust

Den Deckel schließen und die Hähnchenbrust bei ca. 150 bis 180° C Innenraumtemperatur indirekt grillen, bis die Kerntemperatur 79° C anzeigt. Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

Hähnchenbrust

Dann mit einem scharfen Messer in 1 cm schmale Streifen schneiden und warm servieren.

Hähnchenbrust

Dazu die Beilagen anrichten.

Viel Erfolg beim Nachmachen!

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Spinatsalat inspiriert von O’Charley’s

Salat

„Der schlechteste Salat, den ich je gegessen habe!“, urteilte die beste Ehefrau von allen und schmetterte damit unmissverständlich ihre Meinung in den Raum. „Ich finde ihn nicht schlecht, aber der Käse ist so eklig“, versuchte mein Sohn die Wogen zu glätten. Wovon ist die Rede?

Nun, als ich vor kurzem in den USA weilte, besuchte ich zum Mittagessen das Restaurant O’Charley’s (Teil einer Kette). Dort bestellte ich seinerzeit den „Chicken-Apple-Spinach-Salad“, zu finden hier (oben rechts). Begeistert vom Geschmack und den Zutaten, wollte ich diesen Salat „nachbauen“ und gab mir dazu alle erdenkliche Mühe.

War er authentisch? Ja, sehr sogar. Es waren zwar bei den Cranberries Abstriche zu machen und auch standen mir nur ordinäre Walnüsse anstatt der Pecannüsse zur Verfügung, aber der insgesamt war er ziemlich nah dran. Ganz nah dran, wie ich finde.

Was machen Sie nun daraus, liebe Leser?

Nach Sichtung der Zutaten entscheiden Sie, ob Sie sich ins Lager meiner Frau schlagen oder ob Sie interessiert sind.

Interessierte kochen dann den schlechtesten Salat, den meine Frau je gegessen hat, trotzdem nach, versuchen ihn selbst und bilden sich eine eigene Meinung. Wenn einen die Zutaten nicht abschrecken, bzw. sogar gefallen, steht man meiner Meinung nach vor einem kulinarischen Hochgenuss.

Und so geht’s:

Die Zutaten

  • 1 Packung Salat-Spinat
  • Cranberries, eingelegt
  • Walnüsse, karamellisiert
  • 1 grüner Apfel (Granny Smith)
  • 1 rote Zwiebel
  • 500 g Putenschnitzel
  • Apfelessig
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Paprika
  • Blauschimmel-Käse (z.B. Roquefort)
  • Speck (gestiftet)
  • Butter
  • Honig
  • Zucker

Die Zubereitung

In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und erhitzen.

Butter

Die Walnüsse hineingeben, kräftig zuckern und mit etwas Honig übergießen. Mehrmals rühren und wenden.

Karamelisieren von Walnüssen

Karamelisieren von Walnüssen

Auf einem flachen Teller abkühlen lassen.

Karamelisieren von Walnüssen

Den Speck in zerlassener Butter in einer Pfanne auslassen und beiseite stellen.

Speck

Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in schmale Scheiben schneiden. Den Saft einer Zitrone und 1 EL Zucker darüber geben (die Zitrone verhindert das Bräunen des Apfels).

Grüner Apfel

Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in schmale Streifen schneiden.

Rote Zwiebel

Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Die Cranberries abtropfen lassen.

Cranberries

Den Roquefort würfeln/ zerbröseln.

Blauschimmel-Käse

Die Putenschnitzel parieren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in etwas Öl beidseitig scharf anbraten. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze durchgaren.

Putenschnitzel

Danach kurz ruhen lassen und dann in schmale Streifen schneiden.

Putenschnitzel

Den Spinat-Salat in eine Schüssel geben. Alle Zutaten außer Fleisch und Speck darüber geben.

Für das Dressing 6 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl, einen Schuss Wasser und ca. 2 getrichene EL Zucker mischen.

In die Schüssel geben, gut vermengen und ziehen lassen. Abschmecken.

Salat

Salat

In tiefen Tellern anrichten, mit Fleisch und Speck garnieren und servieren. Hoffentlich positiv überrascht sein 🙂

Hommage an O'Charley's

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Balkanfrikadellen, Backkartoffeln und ein feiner Joghurt-Minze-Honig-Senf-Dip

Frikadellen Balkanstyle mit Backkartoffeln und Joghurt-Honig-Senf-Minze-Dip

Nach dem Flammkuchen-Einschub nun aber mehr zum ersten Messereinsatz meines neuen Güde. Wir hatten uns am Samstag spontan entschlossen, ein paar Freunde einzuladen und zu grillen. Also sind wir losgezogen und haben uns mit allem versorgt, natürlich auch mit einem Fässchen Paulaner Hefeweizen.

Der (Kugel-)Grill stand im Vordergrund und so wählte ich bewusst Vorspeise und Hauptgericht aus meinen Grillrezepten. Dann bereitete ich zunächst in ca. 2-3 h alles vor, um in Folge entspannt arbeiten zu können. Die Vorspeise habe ich hier bereits als Rezept hinterlegt: Grüner Spargel im Speckmantel. Daher hier nur die Zutaten und die Zubereitung für den Hauptgang.

Die Zutaten

Für die Kartoffeln

  • Je 2-3 Kartoffeln pro Person, geschält und halbiert
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Getrockneter Thymian
  • Schwarzer Pfeffer, Salz, Paprika
  • Ein gutes Olivenöl

Für den Dip

  • 1 Becher Joghurt
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • Senf (Dijon Acienne) (ca. 4 EL)
  • Honig (ca. 2 EL)
  • Pfeffer
  • Frische Minze (ca. 1 halbe Handvoll Blätter, grob gehackt)
  • Eine Frühlingszwiebel, fein gehackt

Für die Frikadellen

  • 1 kg Rinderhack
  • 1 große Zwiebel
  • Pfeffer, Salz, Paprika, Kreuzkümmel (Cumin), Pul Biber*
  • optional Knoblauch, ca. 1 bis 4 Zehen, je nach Gusto (da die beste Ehefrau von allen keinen Knoblauch mag, habe ich ihn weggelassen)
  • Einen Fleischwolf

* „Pul Biber ist die türkische Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen Paprika. Oft handelt es sich dabei auch um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel Salz, teils ergänzt durch Pflanzenöl und Gewürzextrakte“ (WIKIPEDIA)

Die Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und halbieren. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl benetzen. Pfeffer, Salz und Paprika darüber streuen. Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten aufschichten. Rosmarinzweige darüberstreuen. Nochmals mit Öl, Pfeffer, Salz und Paprika, sowie getrocknetem Thymian würzen und mit einem Pinsel gleichmäßig verreiben. Beiseite stellen.

Für den Dip die Minze grob und die Frühlingszwiebel fein hacken. Joghurt und Creme Fraiche in eine Schüssel geben. Die Zutaten dazu geben, gut verrühren und abschmecken. Die Angaben sind ca. Angaben, geben Sie immer einen Teil dazu und – falls Sie es noch nicht gemacht haben – lernen Sie, abzuschmecken.

Für die Frikadellen schälen und würfeln Sie eine Zwiebel. Dann würzen Sie das Hackfleisch und vermischen alles miteinander. Danach lassen Sie die Masse einmal durch die feine Scheibe Ihres Fleischwolfs. Haben Sie keinen, kann folgendes funktionieren (ich habe es noch nicht selbst versucht): schneiden Sie das Hack nochmals mit einem scharfen Messer quer und längs. Hacken Sie die Zwiebel extrem fein, bzw. pürieren Sie sie, z.B. mit einem SG-Stab. Dann vermischen Sie alles – könnte klappen. Ich empfehle allerdings dringend die Fleischwolfvariante, das führt zum besseren Ergebnis.

Nach dem Wolfen entnehmen Sie etwas Masse und braten sie in einer Pfanne an. Das gebratene Stück kosten Sie. Fehlt etwas Gewürz? Dann nochmal nachwürzen und vermischen und dann wieder probieren. Ich habe ungefähr mit diesen Mengen gearbeitet: Pfeffer (1 gestrichener EL), Salz (1 gestrichener EL), Paprika (2 EL), Kreuzkümmel (1 EL), Pul Biber (1 EL), aber das sollten Sie selbst ausprobieren.

Vorbereitung ist alles

Nun sollten Ihre Vorbereitungen abgeschlossen sein, heizen Sie nun den Grill mit einer Zwei-Zonen-Glut an, d.h. die Hälfte füllen Sie mit Kohle, die andere Hälfte bleibt frei.

Die Vorspeise wird direkt gegrillt, siehe Rezept.

Danach kommt die Schale mit den Kartoffeln auf die indirekte Seite ohne Kohle und der Deckel wird geschlossen. Die Temperatur über der Schale (Deckel mit Thermometer entsprechend drehen) sollte sich auf ca. 180 bis 225°C einstellen. Hier garen nun die Kartoffeln für ca. 25 bis 30 min. (nach 20 min. kontrollieren, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen – die Gabel sollte leicht hineingleiten und auch wieder heraus).

Sind die Kartoffeln fast gar, wandern die Frikadellen auf die heiße Seite und werden auf jeder Seite bei geschlossenem Deckel ca. 3 min. gegrillt (je nach Stärke auch länger). Die Hitze sollte mittel sein, nicht zu heiß.

Frikadellen Balkanstyle mit Backkartoffeln

Frikadellen Balkanstyle

Danach servieren Sie die Kartoffeln und Frikadellen mit einem schönen Klacks Sauce. Fertige Frikadellen und die restlichen Kartoffeln können in der feuerfesten Schale auf der indirekten Seite warmgehalten werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

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