100 Artikel sind es bereits in Leroys‘ Welt!
Und mit diesem Rezept ist Beitrag Nr. 100 auch Rechnung getragen und zur Ehre gereicht, wir waren eben alle pappsatt und extrem befriedigt 🙂
Die Zutaten für 3 Personen
- 1 Schweinelende
- 2 Packungen Frühstücksspeck
- Pfeffer, Salz, Paprika
- Senf
- Getrockneter Thymian
- 500 g Spätzle
Für die Sauce
- Rotwein
- Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- Butter
- Zucker
- Apfelessig
- Ketchup oder Barbeque Sauce
- Fleischbrühe oder Extrakt
- Ggfs. etwas Wasser
Die Zubereitung
Die Lende waschen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Senf bestreichen und mit getrocknetem Thymian bestreuen.
Den Speck auf einem Brett auslegen, die Lende auflegen und umwickeln.
Die Zwiebeln fein würfeln, mit etwas Butter (ca. 1 EL) in einem Topf anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen (ca. 200 ml). Tomatenmark (ca. 3 EL) und Fleischbrühe (ca. 1 EL Paste oder Pulver), Barbeque-Sauce und/ oder Ketchup hinzugeben und mit Rotwein und/ oder Wasser strecken. Einkochen lassen (Sauce sollte insgesamt ca. 1 h köcheln). Nach ca. 30 min. die Zwiebeln mit einem SG-Stab pürieren. Mit Zucker abschmecken. Einkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Den Grill anheizen, ca. 1 3/4 Kamin Briketts verwenden. Eine Zwei-Zonen Glut herstellen (Kohle links, rechts frei). Auf die Kohlen Holzchips auflegen, die zuvor mindestens 30 min. gewässert wurden.
Die Lende direkt grillen, dabei mehrmals wenden. Den Deckel des Grills dabei geschlossen halten. Insgesamt ca. 10 min.
Die Lende in den indirekten Bereich ziehen und den Deckel schließen. Mit einem Kerntemperatur-Thermometer solange grillen, bis 75°C erreicht sind. Derweil die Spätzle abkochen und warm stellen.
Die Lende vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In schmale Scheiben schneiden. Mit den Spätzle und dem Jus anrichten. Dazu passen Blattsalate.
Viel Erfolg beim Nachkochen!
75 Grad sind für Schweinelende m. E. ziemlich viel. Bei 65 Grad ist sie noch schön saftig. Dein Rezept ist super lecker, danke dafür.
Gerne Claus-Peter. Wenn du weißt, wo die Lende herkommt, kannst du bestimmt auch weiter runtergehen mit der Temperatur, aber bei gewöhnlichem Supermakrt-Produkt mag ich es lieber auf der sichereren Seite 😉