Pimp your Peperoni!

Eingelegte Pepperoni

Wer kennt das nicht? Peperoni im Glas gekauft, schmecken nicht schlecht, aber auch nicht richtig super. Das kann man ändern.

Einfach den Saft in ein separates (größeres Glas) schütten und mit Zutaten nach gusto verfeinern. Hierbei eignen sich beispielsweise Knoblauch, Kräuter der Provence, verschiedene fertige Gewürzmischungen, Pfeffer, Paprika, etc. – einfach mal was ausprobieren!

Die Pepperoni-Brühe, nochmals verfeinert

Dann die Peperoni wieder hinzugeben, verschließen und mindestens 24h im Kühlschrank ziehen lassen.

Viel Spaß beim Finden der einzig wahren Gewürzmischung!

Ihr Leroy

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Spargelsalat

Spargelsalat

Spargelzeit! Das erinnert mich jedes Frühjahr an die schöne Zeit mit meiner Oma und mit meinem Opa. Nun, da beide gegangen sind, ist es umso wichtiger, die Erinnerungen zu bewahren.

In der Spargelzeit saß mein Opa immer draußen auf dem Balkon, vor sich einen (oftmals riesigen) Packen Spargel in nasses Tuch eingewickelt, den er zuvor direkt beim Bauern geholt hatte.

Dann hat er geschält, mit seinem Spargel-Schälmesser (welches er danach immer zerlegt und gereinigt hatte), unermüdlich, stundenlang.
Und danach konnte man sich die Spargel in schönen vorbereiteten Paketen abholen. Oder gleich dort essen.
Obwohl er Probleme mit Gicht hatte, die sich durch Spargel meines Wissens  verschlechtert, schälte er mit Leidenschaft und aß Spargel für sein Leben gern, in allen möglichen Zubereitungsformen.

Das Rezept für Spargelsalat, das ich heute mit Ihnen teilen will, stammt von meiner Oma und meinem Opa und ich mag den Spargelsalat auch nur so.

Die Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg Spargel, geschält
  • Für das Kochwasser des Spargels einen TL Zucker, ein kleines Stück Butter, ca. 2 EL Zitronensaft, eine großzügige Prise Salz (einen Teil des Kochwassers nach dem Kochen auffangen)
  • Frischer Schnittlauch
  • Dressing: Weißer Balsamico-Essig, Sonnenblumenöl, Senf (z.B. Dijon ohne Körner oder ein anderer mittelscharfer Senf), Zucker, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, frisch geriebenes Muskat

Die Zubereitung

Zunächst den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Für Salat eignet sich sehr gut dünner Spargel 3. Wahl.

Das Spargelwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 10-15 min. garen, vor der Zeit probieren – der Spargel sollte etwas fester als beim Gemüse sein, da er in der Brühe nachzieht. Den Spargel abgießen, dabei die Brühe auffangen.

Für das Dressing vermischen Sie dann die folgenden Zutaten: Essig (4 EL), Senf (1 TL),  Zucker (1 TL), Brühe vom Kochwasser (4 EL) und Öl (2 EL). Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spargel nun zum Dressing geben, vorsichtig darin wenden. Nun mit dem Rest der Brühe auffüllen, so dass nur noch die obere Lage herausschaut. Ziehen lassen, bis alles kalt ist und dabei 1-2 mal wenden.

Mit frisch gehacktem Schnittlauch in Salattellern anrichten. Dazu passt eine Scheibe Schwarzbrot mit Butter und Salz.

Spargelsalat

Viel Erfolg beim Nachmachen!

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Spargelgemüse, Salzkartoffeln und Saltimbocca vom Schwein

Saltimbocca mit Schweineschnitzeln, Spargelgemüse, Salzkartoffeln

Nach einer schweren Woche nun zum Wochenende eine kleine Belohnung: der erste Spargel! Auf eine der vielen Arten, wie wir ihn bei Oma auch immer gegessen haben, mit Salzkartoffeln und Schnitzel (nur beim Schnitzel haben wir die „modernere“ Variante gewählt :-))

Durch die Kälte ist der Spargel heuer noch etwas teurer, aber wir haben soeben ein kg für 10,50 € erstanden und er schmeckt fantastisch.

Die Idee mit den Salzkartoffeln als Beilage entstand, da ich meine erste 36 cm DeBuyer-Pfanne von Butch erhalten und heute eingebrannt habe (nach dieser Anleitung). Und ja, es stinkt fantastisch im Haus: nach Fett und Bratkartoffeln und nach Kohle 🙂
Danke an Butch für die schnelle Lieferung, den fairen Preis und die Anleitung zum Einbrennen.

Hier einige Eindrücke von der neuen Pfanne und dem Einbrennen…

So kam die Pfanne an – sehr gut verpackt:

De Buyer Pfanne 32 cm

Nach dem Auspacken:

De Buyer Pfanne 32 cm

De Buyer Pfanne 32 cm

Das Einbrennen beginnt:

Pfanne einbrennen

Pfanne einbrennen

Pfanne einbrennen

So, jetzt qualmt es wirklich ordentlich…

Pfanne einbrennen

Fertig!

Pfanne einbrennen

Was man vielleicht ergänzend sagen sollte: keine Angst, wenn während des Einbrennens stellenweise etwas anhängt. Das löst sich im Laufe des Vorgangs wieder. Es muss aber in jedem Fall ausreichend Öl und Salz in der Pfanne sein (siehe Film-Anleitung).

Die Zutaten

  • 500 g Schweineschnitzel (1 normales Schnitzel ergibt 2 plattierte Schnitzel, 500 g ergeben 4 bis 5 normale Schnitzel, also 8-10 plattierte)
  • ca. 8 bis 10 Scheiben Parmaschinken
  • Je ein großes Salbeiblatt
  • 1 kg Spargel
  • Mehl, Butter, Zitronensaft, Muskat, Creme Fraiche, Pfeffer, Salz für die Sauce, 1 TL gekörnte Brühe
  • Zucker, Zitronensaft, eine Prise Salz und Butter für das Spargelwasser (Kochwasser)
  • Kartoffeln (geschält und gekocht), Pertersilie

Die Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke vierteln und Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Kartoffeln darin fertig garen. Warmstellen und mit frischer, gehackter Petersilie vermischen und heiß servieren

Salzkartoffeln

Die Saltimbocca vorbereiten. Dazu die Schweineschnitzel parieren (Fett und ausgefranste Randstücke entfernen). Die Schnitzel unter einer Klarsichtfolie plattieren, ohne das Fleisch zu zerreißen

Mit Salz, Pfeffer und Paprika beidseitig würzen. Je mit einem Blatt Salbei belegen, den Schinken darum wickeln und mit Fleischnadeln fixieren

Die Schnitzel erst kurz vor Schluss in heißem Olivenöl ausbacken. Sie benötigen wenig Garzeit (ca. 2 min. je Seite max.), da sie sehr dünn sind

Saltimbocca mit SchweineschnitzelnSaltimbocca mit SchweineschnitzelnSaltimbocca mit Schweineschnitzeln

Die Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Den Anschnitt (ca. 2-3 cm) entfernen und nicht verwenden. Der Schälverlust bei Spargel beläuft sich ca. auf ein Viertel des Gewichts (aus 1kg Spargel erhalten Sie also ca. 750g)

Den Spargel vor dem Schälen am Besten in kaltes Wasser legen

Spargel

So sieht der geschälte Spargel aus. Schälen Sie lieber großzügig statt knauserig. Das Zeug ist teuer, aber gerade deswegen wollen Sie doch nicht bei jedem zweiten Bissen auf einem holzigen Schalenrest kauen. Bemerken Sie beim quer schneiden noch Widerstand, merken Sie sich die Stelle und schälen Sie den Spargel hier nochmal nach

Spargel, geschält

Fertig geschält und gestückelt

Spargel, geschält und gestückelt

Was vom Schälen übrig blieb: ca. 25% der Rohmasse

Spargelschalen

Setzen Sie nun Spargelkochwasser mit etwas Zucker (1 Prise), Zitronensaft einer halben Zitrone, einem schönen Stück Butter und einer Prise Salz auf. Garen Sie den Spargel ca. 15 min. (bitte vor der Zeit probieren, er sollte noch bissfest sein, damit er in der Sauce nicht zerfällt)

Den Spargel dann so abgießen, dass Sie das Kochwasser auffangen können. Ein Teil davon wird für die Sauce benötigt. Stellen Sie sich die Zutaten für die Sauce griffbereit: Mehl, Butter, Zitronensaft, Muskat, Creme Fraiche, Pfeffer, Salz, Spargelkochwasser, gekörnte Brühe

Spargel kochenSpargel abschüttenSpargel fertig

Sauce für Spargelgemüse: Kochsud abfangen

Die Butter lösen Sie in einem Topf auf und bringen Sie zum schwitzen, aber nicht zu heiß, da die Butter sonst bräunt und wir hier aber eine helle Sauce herstellen wollen.

Dann geben Sie löffelweise Mehl dazu und rühren das Ganze mit einem Schneebesen unter. Mehr Butter und Mehl ergeben eine kalorienreichere, sämigere Sauce. Machen Sie die Sauce in jedem Fall nicht zu dünn

Sauce für Spargelgemüse: Mehlschwitze

Die Mehlschwitze löschen Sie nun mit einem Teil des Spargelkochwassers ab und rühren mit dem Schneebesen eine sämige Grundsauce. Gießen Sie dabei wenig Wasser zu, portionsweise nur immer soviel, wie Sie benötigen

Sollte zuviel Wasser hineingegeben worden sein, können Sie mit etwas Mehlbutter (Butter mit den Fingern kneten und in Mehl wenden/ zu kleinen Kugeln rollen) wieder mehr Sämigkeit erzielen

Mehlschwitze

Die so entstandene Sauce schmeckt nun noch etwas lau. Schmecken Sie sie daher mit Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone), Muskat (wenig, kleine Prise), Creme Fraiche (bringt auch nochmal Stabilität, die Sauce sollte nicht mehr kochen, da es sonst Klümpchen geben kann), Pfeffer, Salz und gekörnter Brühe ab. Geben Sie dann den Spargel in die Sauce und erwärmen Sie beides nochmals

Zusammen mit den Kartoffeln und den Schnitzel anrichten. Man kann optional etwas Schnittlauch über das Spargelgemüse geben, passt auch sehr gut

Saltimbocca mit Schweineschnitzeln, Spargelgemüse, Salzkartoffeln

Viel Erfogl beim Nachkochen und vielen Dank an die beste Ehefrau von allen für die guten Tipps beim gemeinsamen Kochen!

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Archiv 17: Alles zur eröffneten Grillsaison

Grillen

Ich möchte in der Kategorie Archiv kochen.macheinfach.de alte Inhalte von meinem früheren Blog kochen.macheinfach.de zur Verfügung stellen.

Die Rezepte oder Reviews/ Berichte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen alles bisherige zum Thema Grillen vorstellen – ich stelle selbst gerade fest, dass sich da im Laufe der Zeit viel angesammelt hat. Sie finden einen Buchtipp, Grillen Indoor und im Backofen, Grillen im Freien, einiges zum Weber Onetouch 57 cm, kurzgegrilltes und lange gegrilltes Fleisch, wie z.B. eine Hochrippe oder Spareribs und das berühmte Dosenhähnchen, ein Urlaubsspecial bei dem viel gegrillt wurde, das beste Fleisch meines Lebens (Irish Beef) und auch Vegetarisches.
Lesen Sie auch etwas zum Grundwissen beim Grillen und lassen Sie sich bei allerlei Rezepten inspirieren…

Viel Spaß beim Lesen!

119_Roastbeef am Stück im Weber-Grill

118_Babybackribs im Weber-Grill

117_Hamburger im Weber-Grill

115_Pizza im Weber-Grill

112_Braten von der Hochrippe im Weber-Grill

111_Bierdosen-Hähnchen & Schlegel Mediterran im Weber-Grill

110_Mein neuer Weber-Grill

123_Ausgebeinte Hähnchenschlegel vom Grill

113_Gegrillter Spargel im Schinkenmantel

087_Verschiedene Kebabs vom Grill

086_Gegrillte Schweinelendemedaillons und Hähnchenbrust im Speckmantel

084_Gegrillte Champignons mit Schafskäsefüllung

019_Grill-Special _diverses_

049_Lachs vom Grill

051_Lamm-Kotelettes vom Grill

057_Grillfackeln

060_Grillen über Holzkohle Teil 2

062_Grillen für Feinschmecker

063_Zweierlei Grillrouladen

072_Gegrillte Hähnchenteile

099_Brathähnchen am Drehspieß

083_Eröffnung der Grillsaison 2011

003_Grillen über Holzkohle

132_HEINZ Indoor Grillevent

109_Steakspieße mit Honig

108_Steakspieße und Steakröllchen

061_Steakspieße

088_Lammkebab mit Pellkartoffeln

058_Urlaubs-Special Italien 2010

052_Roastbeef mit Kräuter

045_Garstufen für Fleisch

128_Hamburger Henry Morgans Schatz – ein X markiert die Stelle

129_Hamburger Highlander

122_Gefüllte Riesenchampignons

120_Irish Beef Tester

043_Chicken Wings Sweet Chili Style

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Die Grillsaison ist eröffnet: Grüner Spargel, Entenbrust vom Grill und selbstgebackenes Brot

Es gibt kein schlechtes Wetter, es gibt nur schlechte Kleidung

So sieht er aus, der Griller im März 2013! Eingepackt in warme Kleidung, mit Schal und Russenmütze, Modell „Novosibirsk“…

Ja, ich habe es nicht mehr ausgehalten und ich versprach ja diese Woche ein paar kulinarische Anregungen. Also habe ich gestern offiziell meine persönliche Grillsaison eröffnet.

Wo fange ich an zu berichten? Am besten beim Brot, das ich gebacken habe. Diesmal habe ich eine Backmischung von Aurora ausprobiert, ein „Rustikales Landbrot„. Ich hätte es ja am liebsten Freestyle geformt, aber die beste Ehefrau von allen bestand auf die Kastenform, ergo buk ich darin! Wie Sie sehen beherrsche ich das Präteritum zu „backen“ 🙂

Rustikales Landbrot (Backmischung von Aurora)

Was soll ich sagen, das Brot schmeckt wirklich super und bevor ich mich an eigene Teige wage, stehen noch ein paar Tüten mit vorgemischtem im Keller, die ich allesamt ausprobieren werde. Das ist mit Abstand eines der besten Brote, die ich bisher gebacken habe.

Zusätzlich zum Brot gab es grünen Spargel im Speckmantel vom Grill nach diesem Rezept. Ich habe ein paar neue Fotos gemacht und lasse die hier einfach mal einfließen.

Grüner SpargelGrüner SpargelGrüner SpargelGrüner Spargel im SpeckmantelGrüner Spargel im SpeckmantelGrüner Spargel im SpeckmantelGrüner Spargel im Speckmantel

Nach dieser köstlichen Vorspeise wagte ich mich an meine erste Entenbrust vom Grill. Hierzu habe ich Entenbrust bei der Geflügelmetzgerei Ziegler in Bammental gekauft, immerhin 25 min. einfache Fahrt, aber es lohnt sich! Hier verkauft man wirklich gute Qualität – Sie können sich hier näher über die Metzgerei informieren. Von Ziegler stammte z.B. auch das Fleisch zum Coq au vin und das habe ich auch schon mit normalen Supermarkthühnern gemacht – kein Vergleich! Welten liegen da dazwischen…

Die Entenbrust benötigt nur wenig Vorbereitung, ein wenig parieren genügt.

Entenbrust, pariert

Dann schneidet man mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig ein. Dabei nur das Messer nur leicht durchziehen, damit Sie nicht das Fleisch schneiden.

Entenbrust mit eingeschnittener Haut

Für diese 3 Prachtexemplare (zusammen ca. 1 kg) habe ich nur knapp 20 € bezahlt.

Entenbrust mit eingeschnittener Haut

Als nächstes geht es auf den mit einer Zweizonen-Glut vorbereiteten Grill. Hier wird auf der Glutseite mit der Hautseite begonnen.

Entenbrust zuerst auf der Hautseite grillen

Da die Ente furchtbar viel Fett in der Haut hat, kommt es hierbei schnell zur Flammenbildung. Drehen Sie daher die Entenbrust in einer Art Karussel. 1-2 Stücke auf der Glut und die anderen – sobald sich Flammen bilden – in die kalte Zone versetzt. Dadurch verbrennt nichts.

Außen knusprig, innen saftig - Entenbrust vom Grill

Nach einer Weile können Sie dann auf die Gegenseite wechseln (sobald die Hautseite schön kross ist). Hier brennen Sie lediglich ein kleines Muster zur Steigerung der Röstaromen ein. Dann bewegen Sie die Fleischstücke in den Bereich ohne Glut und stecken ein Kerntemperatur-Thermometer an die dickste Stelle.

Entenbrust indirekt auf den Punkt garen

Deckel zu und warten, bis ca. 60°C erreicht sind.

"Kesseltemperatur 220° C, Herr Kaleu!"

Nun kommt die Gretchenfrage: wenn es mehr ums Fleisch geht, packen Sie die Entenstücke in Alufolie und lassen sie ca. 5 min. ruhen. Das Fleisch wird butterzart, aber die Haut verliert an „Krossheit“. So sind wir gestern vorgegangen, ist auch okay, denn im Rahmen einer Diät sollte man sowieso auf die fettige Haut verzichten 🙂

Durch das Nachziehen in der Folie steigt die Kerntemperatur auf ca. 65°C – genau richtig!

À Point!

Will man alles, nimmt man die Stücke bei ca. 57°C vom Grill und lässt diese in Alufolie ca. 5 min. ruhen. Dann packt man sie auf der Hautseite nochmals für ca. 2-3 min. auf die Glutseite und „krosst“ die Haut wieder auf. Das haben wir abwesenheitsbedingt beim besten Sohn von allen praktiziert und es hat sehr gut funktioniert.

Nach der gelungen Vorspeise kam dann also ein noch gelungener Hauptgang, Entenbrust vom Grill mit selbstgebackenem Butter-Brot mit etwas Fleur de Sel… viel Spaß beim Nachmachen, das Ganze geht nämlich auch in Pfanne und Backofen!

Göttlich! Entenbrust vom Grill, auf den Punkt gegart!

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Hähnchenbrust im Speckmantel an Salzkartoffeln und Brokkoli

Hähnchenbrust im Speckmantel an Salzkartoffeln und Brokkoli

Ich habe mich mal wieder an der Hähnchenbrust im Speckmantel versucht und dabei ist meiner Meinung etwas Besseres herausgekommen als bei diesem Versuch.

Die Zutaten für 3 Personen

  • Hähnchenbrustfilets (zusammen ca. 550 g)
  • Räucherspeck (Tiroler/ Norditalienische Art – Pancetta Affumicata)
  • Kartoffeln je nach Hunger
  • Brokkoli
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Die Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und schälen

Kartoffeln vom Kartoffelhof

Kartoffeln unter der Dusche

Wir kaufen keine Kartoffeln mehr im Supermarkt, sondern nur noch beim Bauern. Das, was es landläufig in den Supermärkten gibt, ist teilweise von so miserabler Qualität, es ist zum Davonlaufen.

Schneiden Sie nun die Kartoffeln in mundgerechte Stücke („Schnitze“) und setzen Sie sie mit gut gesalzenem Wasser auf (Kochzeit ca. 10-20 min. je nach Größe und Sorte). Machen Sie öfter die Probe, ob die Kartoffeln gar sind.

Salzkartoffeln

Waschen Sie parallel den Brokkoli, zerteilen ihn in einzelnen Rosen und setzen Sie ihn in Gemüsebrühe auf.

Die Hähnchenbrustfilets waschen Sie unter fließendem Wasser, Tupfen sie trocken und parieren sie. Dann werden sie beidseitig gesalzen und mit Pfeffer und Paprika gewürzt.

Nun jedes Filet in 2-3 Scheiben Speck einwickeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 min. anbraten.

Hähnchenbrust im Speckmantel

Dann das Thermometer an der dicksten Stelle setzen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

Temperaturkontrolle

Die Kerntemperatur sollte mindestens 79°C bei Huhn betragen.

Kerntemperatur-Thermometer

Wenn Sie ca. 75°C erreicht haben reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum oder schalten sogar ganz ab (wenn Sie eine Pfanne mit stabilem Boden verwenden). Warten Sie nun, bis die Hitze das Filet ganz durchzogen hat und holen es erst aus der Pfanne, wenn es ungefähr die 80°C oder etwas mehr erreicht hat.

Der Vorteil bei dieser Methode: das Fleisch gart auf den Punkt und bleibt sehr saftig.

Beim Warten hilft ein „Kläänes Pilsener“

Ä kläänes Pils!

In der Zwischenzeit sollten Brokkoli und Kartoffeln ebenfalls gar sein. Fangen Sie etwas Gemüsebrühe auf und fertigen Sie damit eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl an. Das ergibt dann eine helle Sauce, die sehr gut zu den Kartoffeln passt. Alternativ gibt es diese Sauce auf in der Tüte, je nach Gusto.

Guten Appetit!

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Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

Spaghetti mal vegetarisch, aber nicht nur mit Tomatensauce? Bittesehr!

Die Zutaten für 3 Portionen

  • 250 g Spaghetti (Trockengewicht)
  • 1 große Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 10 Champignons
  • Optional: eine Zehe Knoblauch
  • Organo, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
  • Parmiggiano Reggiano (meine Empfehlung: Parmareggio 30 Monate gereift – der mit den goldigen Mäusen, gibt es z.B. auch bei REWE)

Die Zubereitung

Die Spaghetti in gut gesalzenem, kochenden Wasser in ca. 7 min. (Packungsangabe beachten) gar kochen

Für die Sauce die Tomaten in einen Topf geben und aufkochen. Dabei mit Pfeffer, Oregano und etwas Zucker abschmecken

Die Zucchini waschen, der Länge halbieren und die Hälften jeweils längs dritteln. Dann die Stücke in schmale Scheiben schneiden (ca. 3-5 mm)

Die Zwiebel fein hacken

Die Pilze putzen, Stiele entfernen und vierteln

Zwiebeln und Zucchini in einer Pfanne in Olivenöl ca. 5 min. heiß anbraten (dabei mehrmals wenden, sowie salzen und pfeffern) und zu den Tomaten geben. Hier weitere 5 min. köcheln lassen

Die Pilze ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, so dass sie deutlich reduzieren

Die Nudeln in einem Sieb abschütten, im Teller anrichten

Die Sauce darübergeben, mit den Pilzen garnieren und mit etwas Oregano und Peffer berieseln

Dazu passt grob gehobelter Parmesankäse

Spaghetti con Zucchino, Cipolla, Pomodoro e Funghi

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Archiv 15: Blätterteigschnecken

Blätterteig-Schnecken

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Die Rezepte oder Reviews/ Berichte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen endlich meine (oder besser unsere) seinerzeit sehr hoch gelobten Blätterteigschnecken zur Verfügung stellen. Die beste Ehefrau von allen ist die geistige Urheberin von 2 Sorten, von mir liegt aber eine eigene Variante vor und bei einer habe ich Ideen eingebracht.

Viel Spaß beim Lesen!

076_Pikante Blätterteigschnecken

069_Pikante Blätterteigtaschen

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Sonntagsfrühstück

Sonntagsfrühstück

Ich wollte heute mal was Leckeres zum Frühstück! Also habe ich den heimischen Kühlschrank durchforstet und Räucherspeck und Brokkoli entdeckt. Dazu gesellten sich Schafskäse, Tomaten, Frühlingszwiebeln…

In einem Grillbuch sah ich kürzlich gegrillten Brokkoli und so versuchte ich mich an einer Pfannen-Variante mit Speck umwickelt. Dazu gab es ein Omelett mit Schafskäse, Tomaten, Champignons und Frühlingszwiebeln.

Die Zutaten

  • Brokkoli
  • Räucherspeck (Tiroler/ Norditalienische Art – Pancetta Affumicata)
  • Olivenöl
  • Für das Omelett:
  • 3 Eier
  • einen halben Schafskäse
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Champignons
  • 5 Cherry-Rispen-Tomaten
  • Pfeffer, Salz, Paprika
  • Schnittlauch
  • Pflanzenöl

Die Zubereitung

Den Brokkoli waschen
Rosen herausschneiden und je nach Größe mittig halbieren
Mit Speck umwickeln

Omelette und Brokkoli mit Speck

In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze braten

Brokkoli mit Speck

Dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Brokkoli etwas besser gart (Kochzeit ca. 15 min.)

Brokkoli mit Speck

Für das Omelett die Eier in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Paprika verquirlen
Schnittlauch fein hacken (ca. 2 EL) und zum Ei geben
Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln fein hacken und ebenfalls zum Ei geben
Pilze und Schafskäse würfeln und zum Ei geben
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Masse hineingeben
Die Hitze sofort reduzieren (kleinste Stufe) und den Deckel schließen

Omelette

Kochzeit ebenfalls ca. 10-15 min.

PS: Kalorien für alles zusammen (bei 3 Personen) pro Portion ca. 350 kcal., also vergleichsweise leicht

Sonntagsfrühstück

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Archiv 13: Lasagne

Lasagne

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Die Rezepte liegen als PDF vor und enthalten noch alle Bilder vom Original und den vollen Text mit Zutaten und Zubereitungshinweisen.

Ich bitte um Verständnis, dass ich diese Seiten nicht nochmals aufgebaut habe – mit diesem Kapitel will ich abschließen und einfach neu starten.

Im heutigen Beitrag möchte ich Ihnen und vor allem Claudia, die danach gefragt hat, meine Rezepte für Lasagne zur Verfügung stellen. Gestern waren Claudia und Andreas nämlich bei uns zu Besuch und haben Lasagne gegessen und nun möchte sie gerne das Rezept. Die Rezepte beschreiben die klassische Variante mit Rinderhack und eine reine Gemüsevariante.

Viel Spaß beim Nachkochen!

067_Italienischer Abend mit Lasagne und Antipasti

056_Gemüse-Lasagne

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